• 2 filets mignon de porc ou une épaule en gros morceaux
• Sucre de canne
• Cive
• Oignons blancs
• Ail 6 gousses
• 3 échalotes
• Persil plat, ciboulette et coriandre
• Piment de Cayenne moulu
• Huile d’olive
Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande sur feu vif.
Ajouter les oignons blancs ( avec les tiges vertes), les échalotes coupées grossièrement et l’ail.
Saupoudrer avec le sucre de canne ( 2 cuillères à soupe ) ajouter le piment de Cayenne ( une pointe de couteau )
Saler et poivrer, bien mélanger.
Fermer la cocotte, laisser sur feu vif 10 minutes.
Ajouter un peu d’eau. Remuer.
Laisser 10 minutes sur feu moyen.
Goûter et rectifier si besoin.
Ciseler coriandre, persil, ciboulette et la cive avec le vert. Saupoudrer sur la viande.
Servir bien chaud avec du riz ou une belle salade verte.
