• 2 beaux pigeons
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• Poivre en grain
• 1 verre de vin blanc sec et 1/2 pour le court-bouillon
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel et poivre
• Persil plat
• 5 gousses d’ail
• 1 échalote
Préparer le court-bouillon:
Verser une grande quantité d’eau dans un faitout, ajouter 3 carottes entières, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
Porter à ébullition, saler.
Ajouter le poivre en grain ( 5 ou 6 ) le persil plat et un peu de vin blanc.
Cuire le court-bouillon à frémissement pendant 30 minutes.
Reprendre l’ébullition et déposer les pigeons. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ôter les pigeons, les égoutter.
Dans une cocotte en fonte, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Les dorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail écrasé, l’échalote hachée et un peu de persil plat.
Brûler le vin blanc ( 1 verre ) le verser sur les pigeons.
Arroser de 4 louches de court-bouillon.
Couvrir la cocotte et mettre au four. Démarrer à four froid 100° pendant 3 heures.
Bien arroser les petites volailles pendant la cuisson en les retournant de temps en temps.
Servir bien chaud avec les carottes du court-bouillon et une une petite purée pommes de terre/panais.
