• 1 homard (cuisson court-bouillon)
• Quelques feuilles de chou vert
• Sel et poivre du moulin
• Beurre
• 1 échalote
• Film alimentaire
• Vin rouge
Choisir quelques feuilles de chou, ôter la grosse côte.
Plonger les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, les laisser 8 minutes, les déposer aussitôt dans de l’eau
glacée, égoutter et réserver sur du papier absorbant.
Couper le homard en morceaux, saler et poivrer.
Superposer les feuilles de chou, déposer quelques morceaux de homard puis rouler les feuilles de chou.
Déposer le rouleau sur un film étirable, rouler et bien serrer afin d’obtenir de belles ballotines.
Les mettre dans un cuit-vapeur ( eau déjà bouillante ) pendant 5 à 8 minutes.
Ôter le film, couper les rouleaux en biais, les présenter sur une jolie assiette, ajouter un cordon de beurre rouge.
Même recette mais mettre du vin rouge à la place du vin blanc.
Présenter le reste de la sauce à part.
Servir bien chaud.
