• Carapace de homard ( tête, queue, pattes et pinces )
• 1/2 litre d’huile de pépins de raisin
• 2 belles carottes en dés
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d’ail juste écrasée
• Thym et laurier
• Sel fin
Concasser les carapaces en petits morceaux.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de carapace.
Les laisser se colorer puis ajouter les carottes, les échalotes hachées, thym, laurier et la gousse d’ail écrasée.
Mélanger le tout.
Verser l’ensemble dans un bocal ( conserve ), ajouter l’huile restante.
Filmer l’ouverture du bocal.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y déposer le bocal.
Réduire le feu, laisser à frémissement pendant 1 heure.
Après refroidissement, filtrer pour récupérer cette huile de homard bien colorée.
Choisir un joli flacon pour présenter l’huile de homard.
Délicieuse sur des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des pâtes, du riz, du poisson blanc…
