1 aile de raie pour 2 pers
2 courgettes
1 concombre
Coriandre fraîche
Persil plat
Oignons doux
Fleur de sel
Poivre du moulin
Vinaigrette
Peler les courgettes et le concombre.
Faire des tagliatelles, dans le sens de la longueur des légumes, avec une pelle à fromage ou un couteau économe.
Les cuire à la vapeur, départ eau froide, pendant 25 minutes.
Mettre les légumes aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Egoutter et réserver.
Emincer les oignons doux, les garder dans de l’eau glacée.
Ajouter aux oignons la coriandre et le persil plat.
Filmer et garder au réfrigérateur.
Cuisson de la raie :
Départ eau chaude.
Déposer l’aile de raie dans le cuit-vapeur, saler.
Couvrir et cuire 10 minutes.
Enlever la peau, lever les filets.
Garder au chaud. ( plat couvert )
Dresser, tagliatelles de courgettes et de concombre dans le fond de l’assiette.
Poser les filets de raie dessus.
Arroser de vinaigrette.
Egoutter les oignons, coriandre et persil.
Disposer le tout en bouquet autour du poisson.
Un peu de fleur de sel , un peu de poivre du moulin.
Servir aussitôt avec un bon vin blanc bien frais.
