Mignon de veau
Pommes de terre
Persil plat
Ciboulette
Oignons doux ou échalotes
1 oeuf
Un peu de farine
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre
Petites tomates pour la couleur
Les galettes de pommes de terre :
Eplucher les pommes de terre, les râper.
Les égoutter mais surtout ne pas les laver.
Saupoudrer un peu de farine.
Ajouter les oignons doux hachés ( ou les échalotes ), le persil plat ciselé et la ciboulette.
Bien mélanger puis ajouter l’oeuf. Mélanger à nouveau.
Saler et poivrer.
Former les galettes.
Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter quelques noisettes de beurre.
Déposer les galettes et les colorer de chaque côté. Cuire doucement quelques minutes.
Réserver.
Le mignon de veau :
Le couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
Le saisir dans un peu d’huile d’olive sur feu vif, le retourner et laisser quelques minutes sur feu doux.
Je l’aime rosé, mais suivant les goûts augmenter quelques minutes la cuisson.
Saler et poivrer.
Prévoir des assiettes chaudes, déposer le mignon de veau, les galettes de pommes de terre et décorer de quelques petites tomates……….
Une petite salade de saison et voilà un repas très simple et savoureux………
