Quelques beaux morceaux de lapin
2 pommes de terre pour 1 panais moyen
Beurre
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre
Une salade de mâche
Couper en morceaux le lapin (ne pas garder les os). Réserver.
Cuire les pommes de terre à l’eau 25 à 30 minutes.
Faire de même pour les panais.
Ecraser grossièrement pommes de terre et panais, ajouter un bon morceau de beurre.
Saler et poivrer.
Pour garder la préparation au chaud, un bain-marie est idéal.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer les morceaux de lapin.
Colorer à feu vif, sans cesser de remuer.
Baisser le feu et laisser quelques minutes, bien mélanger les morceaux avec le jus rendu.
Saler, poivrer et parsemer de persil frais ciselé.
Servir le lapin bien chaud et l’écrasée de pommes de terre et panais dans une petite cocotte.
Une salade de mâche sera parfaite pour équilibrer le tout……..
