Foie gras cru très frais
Gros sel
Lait
Poivre
Fleur de sel
Choisir le lobe le plus fin dans un foie gras frais.
Le faire tremper dans de l’eau froide quelques heures.
Bien le dénerver.
Bien le sécher à l’aide de sopalin.
Mettre du gros sel dans une terrine et y déposer le lobe , le recouvrir de gros sel.
Bien filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.
Essuyer le foie gras.
Le mettre dans une terrine et le recouvrir de lait. Filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.
Eponger le foie et le laisser à température ambiante afin de pouvoir le rouler pour en faire un boudin.
Poivrer, filmer et bien serrer afin d’obtenir un boudin régulier.
Réserver au réfrigérateur quelques jours avant la dégustation…..
Griller des petites tranches de pain de campagne, servir des médaillons de foie cru et présenter avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Ce foie est délicieux, glacé, merveilleux en bouche, délicat…. C’est celui que je préfère…….
BONNES FÊTES…….
