Pour 2 personnes
2 rables de lapin
Cerfeuil tubéreux
Beurre
Sel et poivre du moulin
Persil plat
Ôter les filets le long des os et réserver le reste du lapin pour une recette future.
Couper des médaillons dans les filets et garder sous film.
Eplucher le cerfeuil tubéreux et le cuire à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes. Départ eau froide, même cuisson que pour les pommes de terre.
Egoutter les légumes et les écraser à la fourchette en ajoutant du beurre.
Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver sur feu doux le temps de cuire le lapin.
Faire fondre quelques noisettes de beurre et déposer les médaillons de filets de lapin.
Cuire à feu vif, bien les dorer recto-verso. Quelques minutes suffisent. Couper ainsi, le lapin cuit très rapidement.
Saler et poivrer.
Présenter les médaillons sur une ardoise ( c’est très sympa ) et la purée de cerfeuil dans une petite cocotte.
Décorer avec quelques feuilles de persil plat.
Servir bien chaud.
Recette rapide, très simple…… Et délicieuse…..
On peut également ajouter au cerfeuil tubéreux quelques pommes de terre et un peu de crème fraîche. (Les cerfeuils tubéreux étant assez chers)
