1 palette 1/2 sel
1 ou 2 choux verts
1 oignon
2 clous de girofle
2 carottes
Poivre en grain
Fleur de sel
2 feuilles de laurier
La veille, bien rincer la viande et la mettre à dessaler dans de l’eau froide. Changer l’eau au moins une fois.
Préparer le chou et le couper en quatre.
Eplucher les carottes, ne pas les couper.
Piquer l’oignon de 2 clous de girofle.
Faire chauffer une grande quantité d’eau dans une cocotte, à ébullition déposer la palette, laisser reprendre l’ébullition et écumer.
Ajouter l’oignon, les carottes, quelques grains de poivre, 2 feuilles de laurier et les morceaux de chou.
Attendre à nouveau l’ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1H30.
Dresser les légumes sur un joli plat, disposer dessus la viande coupée en tranche et servir aussitôt.
Quelques petites moutardes différentes, de la fleur de sel, du raifort, des cornichons et voilà un plat convivial et de saison…….
