Pour 6 personnes
6 rouelles de jarret de veau
Farine
Sel et poivre
Persil plat
Huile d’olive
3 carottes
2 oignons
4 tomates
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 citron ou une orange
Couper les carottes en petits morceaux.
Hacher les oignons.
Peler les tomates et les couper.
Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.
Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.
Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.
Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.
Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.
Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.
Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.
Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.
Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……
