Recette pour 4 assiettes
400 gr de haricots verts
Persil plat
50 gr de pignons de pin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Quelques tranches de saucisson sec
Quelques tranches de magret de canard fumé
2 carottes
4 oeufs
Sel et poivre du moulin
Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.
Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.
Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.
Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.
La vinaigrette :
Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.
Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.
Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.
Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..
Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….
