Recette pour 4 personnes
2 betteraves cuites
250 gr de framboises
2 cuillères à soupe de fromage de chèvre
1/2 concombre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques glaçons ou de la glace pilée
Menthe fraîche
3 yaourts au soja » SOJA SUN » ou 50cl de lait de soja ou lait de coco
Sel et poivre
Eplucher et couper les betteraves en gros dés.
Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.
Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.
Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.
Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..
Avant de servir :
Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….
Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……
