Pour 6 à 8 personnes
2 épaules d’agneau désossées
2 oignons
2 échalotes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fines herbes fraîches :
persil plat
basilic
coriandre
menthe
Epices Raz el hanout
Fèves pelées (de chez Picard). Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi sur le paquet.
Pruneaux ( 6 gros )
Thym
Laurier
Sel et poivre
Ail
Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux.
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Déposer, par petite quantité, la viande afin de bien la dorer sur toutes les faces.
Jeter l’huile et essuyer la cocotte.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer et ajouter les échalotes et les oignons hachés.
Bien mélanger, ne pas colorer.
Remettre la viande, mélanger à nouveau.
Dans un bol d’eau tiède, délayer 3 cuillères à soupe d’épices Raz el hanout et verser sur la viande.
Remuer à nouveau, ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre.
Dégermer et écraser les 2 gousses d’ail, les mettre dans la cocotte.
Couvrir d’eau tiède à hauteur.
Amener à ébullition et mettre au four aussitôt, (grille du milieu) à 180° pendant 1h30.
Ajouter à la préparation les pruneaux coupés en petits morceaux, ainsi que les fèves préalablement cuites.
Remettre au four, mais à 100° cette fois pendant 1h.
Juste avant de servir. Ciseler les fines herbes et en saupoudrer la viande.
Mélanger le tout devant vos convives, C’est joli et les arômes vont exploser…..
On peut également ajouter un zeste d’orange ou de citron. ( finement coupé)
Prévoir de la semoule et une petite salade verte……
Un plat convivial et savoureux……
Ce tajine peut se faire à l’avance, il suffit ensuite de le réchauffer tout doucement à four tiède..
