Quelques carottes
Quelques carottes noires
Persil plat
1 oignon doux
1 échalote
Vinaigrette
Peler et râper les carottes.
Bien les mélanger.
Arroser de vinaigrette.
Saler et poivrer.
Ciseler un peu de persil plat.
Parsemer d’échalote hachée.
Terminer avec quelques rondelles d’oignon doux.
Servir bien frais.
Coquilles Saint-Jacques
Pommes de terre à chair ferme
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Beurre
Huile d’olive
Cuire les pommes de terre, il faut qu’elles restent fermes.
Couper les extrémités, ne pas peler les pommes de terre et évider à l’aide d’un vide-pomme.
Garder les tronçons de pommes de terre.
Placer la coquilles Saint-Jacques dans la pomme de terre.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un peu de beurre.
Faire dorer quelques minutes la pomme de terre-coquille St-Jacques dans la matière grasse, quelques minutes, de chaque côté.
Bien arroser avec le jus de cuisson.
Saler et poivrer.
Réserver.
Faire sauter les tronçons de pommes de terre très rapidement.
Prévoir de jolies assiettes, présenter les pommes de terre-coquilles St-Jacques, ajouter les tronçons de pommes de terre.
Parsemer de persil plat.
Saler et poivrer.
Servir bien chaud.
Surprenant et délicieux…….
Pommes de terre à chair ferme ( Belle de Fontenay, Pompadour )
Tomates roses.
Petites tomates de couleur ( noire, jaune, orange )
Ciboulette
Huile d’olive ou vinaigrette
Sel et poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur. ( laisser refroidir )
Laver les tomates.
Ciseler la ciboulette.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Ajouter les tomates roses coupées en morceaux.
Couper en deux les petites tomates dans le sens de l’épaisseur.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Verser un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mélanger au dernier moment.
Pâtes papillon
1 yaourt grec
Courgettes
Persil plat
Coriandre
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Cuire les pâtes » al denté « .
Les égoutter et les laisser tièdir.
Laver les courgettes, ne pas les éplucher.
Les râper.
Ciseler le persil plat.
Hacher la gousse d’ail en prenant soin d’ôter le germe.
Mélanger le yaourt grec aux pâtes.
Ajouter les courgettes, le persil ciselé, l’ail.
Bien mélanger.
Verser un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
Mélanger à nouveau, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.
Délicieux, surprenant et diététique……
1 botte de petites carottes
1 botte d’oignons blancs
Des pommes de terre, de Noirmoutier, rattes, grenailles.
Haricots verts
Salade roquette
Eplucher et laver les légumes. (carottes, pommes de terre et haricots verts)
Les cuire à la vapeur.
Les laisser refroidir.
Couper les en rondelles et morceaux.
Ajouter les oignons blancs, la salade.
Arroser le tout d’une petite vinaigrette.
Ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre.
Un peu de fleur de sel et poivre du moulin.
Bien mélanger le tout et servir aussitôt….
Pour la compotée de chou , il suffit de voir la recette précédente….
1 beau filet de bar
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre du moulin
1 citron
Faire gratter les écailles et prélever les filets de bar par le poissonnier.
Ôter les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
Faire chauffer doucement la compotée de chou.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Déposer les filets de bar côté peau, sur feu vif.
Lorsque la peau du poisson est bien colorée, le retourner.
Laisser une à deux minutes.
Saler et poivrer.
Déposer le poisson dans une jolie assiette, arroser d’un peu de jus de citron jaune.
Ajouter la compotée de chou.
Saupoudrer de persil plat finement ciselé.
Servir aussitôt…….
Un vin blanc frais sera parfait……..
1 beau chou vert
Quelques gousses d’ail
1 cube de bouillon de volaille
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre
Eau
Laver et couper le chou en 4.
Amener un grand volume d’eau à ébullition.
Saler l’eau.
Déposer le chou dans l’eau, reprendre l’ébullition et faire blanchir le chou 10mn.
Egoutter le chou, ôter les grosses côtes.
Couper le chou en lanières.
Verser dans une cocotte un filet d’huile d’olive, ajouter quelques dés de beurre.
Chauffer l’ensemble, déposer les lanières de chou et l’ail.
Emietter le cube de bouillon de volaille.
Ajouter un verre d’eau froide.
Bien mélanger l’ensemble.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 30 à 40 mn.
Ce chou peut se déguster avec de bonnes saucisses, du porc, du poisson, de la volaille ou tout simplement comme çà…….
Des petits pois frais
Un oignon
Beurre
Un poireau
De la menthe fraîche
Crème épaisse
Un bouillon cube de volaille
Poivre
Huile d’olive
Ecosser les petits pois, réserver.
Couper l’oignon en petits morceaux.
Laver le poireau,ne garder que le blanc et le couper en petits tronçons.
Déposer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et un morceau de beurre.
Faire suer les petits pois, oignon, poireau pendant 5 à 6 minutes.
Verser de l’eau à hauteur, ajouter le bouillon cube.
Amener à ébullition puis garder à frémissement 8 à 10 minutes.
Mixer le tout et passer au chinois.
Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse, quelques feuilles de menthe, un peu de poivre et mixer à nouveau.
Verser l’appareil dans de jolies verrines.
Filmer et garder au frais.
Au moment de servir, faire colorer quelques petits croûtons avec du bon beurre salé….. Les garder au chaud.
Battre un peu de crème épaisse.
Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères à café.
Déposer une quenelle sur la crème de petits pois, décorer avec quelques sommets de menthe fraîche et servir aussitôt sans oublier les petits croûtons bien chauds…..
A TABLE………
Une belle tranche de thon rouge
Quelques feuilles de salade du jardin ou pas
Quelques tomates de couleur
Mayonnaise maison au citron
Ciboulette
Huile
Huiler le poisson sur chaque face ( très peu).
Le déposer sur le gril bien chaud.
Laisser 2 minutes de chaque côté afin de le garder moelleux.
Saler et poivrer.
Servir avec quelques tomates tranchées, une belle feuille de salade et une délicieuse mayonnaise au citron.
Quelques tiges de ciboulette pour la déco.
Parfait pour un déjeuner sur la terrasse…..
Pour la mayonnaise, il suffit de mettre du citron à la place du vinaigre. C’est plus délicat et se marie parfaitement bien avec le poisson…..
Petite variété très sympa » les concombres tordus »
1 yaourt nature
Ciboulette
Sel et poivre
Eplucher les concombres.
Les couper en fines tranches.
Les garder nature.
Ajouter un peu de ciboulette au yaourt nature, saler et poivrer.
Filmer et garder au frais.
Servir les concombres avec la sauce au yaourt.
Ces concombres sont délicieux, agréables en entrée ou à l’apéro……