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accommoder les restes court-bouillon crustace écrevisses Entrées legumes Les petites astuces de Christiane salade

ECREVISSES EN SALADE

lundi 31 mars 2014

ecrevisses

 

  • Ecrevisses
  • 1 tomate verte
  • 1 tomate jaune
  • 1 tomate noire
  • 1 tomate rose
  • 1 ou 2 avocats (suivant la grosseur des tomates)
  • Citron
  • Persil plat
  • Coriandre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon doux

 

Bien rincer les écrevisses,  les faire cuire au court-bouillon.
Les laisser refroidir et les décortiquer.
Laver les tomates, les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante.
Les peler, ôter les graines.
Couper en petits morceaux et réserver.
Eplucher les avocats, les couper en petits dés.
Arroser d’un filet de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Couper l’oignon doux en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients.
Ciseler le persil plat et la coriandre.
Ajouter au mélange.
Saler et poivrer.
Verser la vinaigrette, mélanger à nouveau.
Garder au frais.
Pour la présentation :
Choisir un emporte-pièce rond ou rectangulaire, le remplir du mélange sur une jolie assiette.
Bien tasser le tout.
Servir aussitôt avec un bon pain de campagne.
Un verre de Quincy  accompagnera parfaitement cette petite entrée….

Ne pas oublier le petit commentaire, merci

agrume assaisonnement Entrées fruits legumes salade sans cuisson

CAROTTES ET POMME

samedi 1 février 2014

 

 

4 carottes

1 pomme

Jus d’orange frais

Sel et poivre du moulin

Quelques raisins secs

 

 

Peler et râper carottes et pomme.

Arroser de jus d’orange.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Ajouter quelques raisins secs, mélanger à nouveau.

Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.

Selon les goûts, on peut ajouter un peu de citron ou quelques gouttes de vinaigrette.

Pour ma part je préfère le jus d’une orange fraîchement pressée.

 

 

 

apéritif Entrées legumes Les petites astuces de Christiane soupe verrines

CAPPUCCINO DE CAROTTES  » SUGGESTION DE PRESENTATION « 

vendredi 27 décembre 2013

 

 

PRESENTATION.

EN VERRINES OU DANS DE JOLIES COUPES, PARFAITES POUR UNE MISE EN BOUCHE OU UNE ENTREE

 

VOIR LA RECETTE  première présentation.

Attendre que les invités soient à table avant d’ajouter le vinaigre balsamique qui, comme sur la photo de la recette, se mélange trop rapidement à la carotte.

 

Deuxième présentation avec du saumon

 

JOYEUSES FÊTES

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……

 

 

 

 

 

 

 

 

accompagnement Cuisson à la poêle cuisson au four Entrées legumes papillote plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE BETTERAVE ET JEUNES POUSSES

jeudi 26 décembre 2013

 

1 belle betterave crue

3 coquilles par personne

Jeunes pousses

Huile de pistache

Huile de pépins de raisin

Velours de balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

 

Préchauffer le four 210°.

Laver et essuyer la betterave crue.

L’enfermer dans du papier aluminium.

La mettre au four pendant 2 heures à 210°.

Vérifier la cuisson comme pour une pomme de terre.

Laisser refroidir.

Eplucher la betterave, et à l’aide d’un coupe fromage, faire de fines tranches.

Disposer les tranches en rosace sur l’assiette.

Verser un filet d’huile de pistache sur les tranches de betterave.

Ajouter les jeunes pousses.

Réserver.

Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle.

Faire revenir les coquilles Saint-Jacques très rapidement, quelques minutes de chaque côté.

Les poser sur les betteraves.

Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Ajouter quelques gouttes de velours de balsamique.

Servir aussitôt.

 

La betterave cuite le jour même a une texture et un goût incomparables.

 

Ne pas oublier le petit commentaire…. Merci

 

 

agneau de l'aveyron agneau de lait cuisson au four féculents legumes plat de résistance viande rouge Viandes

FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

 

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

 

 

 

cuisson au four Entrées legumes papillote

BETTERAVES ROUGE ET BLANCHE EN PAPILLOTE

jeudi 24 octobre 2013

 

 

1 betterave rouge

1 betterave rose ( la chair est blanche )

Huile de pistache

Fleur de sel

Poivre du moulin

Noisettes concassées

 

 

Bien laver les betteraves.

Les enfermer dans du papier aluminium.

Mettre à four chaud  200°/210°, pendant 1h/1h30 suivant la grosseur des betteraves.

Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir et ôter la peau des betteraves.

Couper des tranches très fines.

Choisir une belle assiette, déposer une tranche de betterave rouge, une tranche de betterave blanche

Bien remplir l’assiette.

Rouler une tranche et la déposer au milieu pour le décor.

Ajouter un filet d’huile de pistache.

Parsemer de noisettes concassées.

Un peu de fleur de sel et poivre du moulin.

Garder à température jusqu’au moment du repas.

 

 

 

 

accompagnement Cuisson à la poêle cuisson en cocotte legumes plat de résistance salade

MIJOTEE DE PETITS POIS FRAIS

mardi 24 septembre 2013

 

 

Petits pois frais

Quelques tranches de filet de sanglier

Salade laitue

Petits oignons nouveaux

Echalote

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sucre en poudre

Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajouter un morceau de beurre.

Déposer les petits pois, l’échalote hachée et les oignons nouveaux.

Bien mélanger.

Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau bien chaude et l’ajouter aux légumes.

Saupoudrer d’une pincée de sucre en poudre.

Laisser mijoter sur feu doux 10 minutes à découvert.

Ajouter quelques jolies feuilles de laitue et le sanglier couper en lamelles.

Poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes à couvert.

Ajouter éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson.

Vérifier la cuisson des petits pois.

Saler en fin de cuisson si besoin, le filet de sanglier étant déjà salé.

Servir très chaud.

 

 

 

 

accommoder les restes assaisonnement condiments coquillage cuisson vapeur Entrées legumes plat de résistance salade

MOULES AUX PETITS LEGUMES

samedi 21 septembre 2013

 

 

1 litre de moules pour 4 personnes

12 petits poireaux

1 tomate

1 oignon doux

Ciboulette

Curry

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

 

Cuire les petits poireaux à la vapeur. Réserver.

Nettoyer les moules, les cuisiner en marinières.

Retirer les coquilles des moules.

Disposer les poireaux sur un plat et répartir les moules dessus.

Garder au chaud au bain marie.

Filtrer le jus de cuisson des moules.

Peler les tomates, ôter les graines.

Couper les tomates en petits dés.

 

Préparer la sauce:

Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules.

Verser dans un bol, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Fouetter.

Saupoudrer de curry ( 1 cuillère à café rase )

Saler et poivrer.

Arroser les poireaux et les moules de cette sauce.

Décorer avec les dés de tomates, l’ oignon doux en rondelles ou en cubes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir tiède.

 

apéritif Entrées legumes Poissons

MINI POIVRONS FARCIS

vendredi 13 septembre 2013

 

 

Mini poivrons, choisir des jaunes, rouges et oranges.

1 boîte de thon au naturel

De la ricotta

Persil plat

Sel et poivre

Crème fraîche

Wasabi

Sauce Worcestershire

 

 

 

Laver les mini poivrons.

Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Ôter les graines.

Garder une moitié de poivron et couper l’autre en dés et faire quelques lanières pour la décoration.

Faire de même avec les autres poivrons.

Egoutter le thon et l’émietter.

Dans une jatte, mélanger le thon, la ricotta.

Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de poivrons, en garder un peu pour la décoration

Terminer par quelques gouttes de sauce Worcestershire, un peu de Wasabi et 1 cuillère de crème fraîche.

Bien mélanger et garnir les demi poivrons.

Décorer avec quelques dés et lanières de poivron de différentes couleurs, garder au frais jusqu’au moment du repas.

Une jolie petite entrée très fraîche….

 

cuisson en cocotte Entrées legumes soupe

PETITS POIS AU BASILIC

jeudi 22 août 2013

 

 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

180 gr de petits pois

100 gr de fromage blanc

2 cuillères de crème fraîche

Quelques feuilles de basilic frais

De la coriandre fraîche ou du persil plat

Poivre

 

 

 

Chauffer l’huile dans une petite cocotte.

Ajouter les petits pois.

Laisser cuire 2 minutes tout en remuant.

Mouiller avec un verre d’eau.

Baisser le feu et cuire 20 minutes sur feu doux.

Mixer puis passer au chinois.

Ajouter le fromage blanc, le basilic, un peu de poivre et 2 cuillères de crème fraîche.

Mixer à nouveau.

Choisir de jolis verres.

Après refroidissement, filmer et mettre au réfrigérateur.

Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée ou de persil plat