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legumes

champignons Entrées legumes

POÊLEE DE CEPES

vendredi 5 novembre 2010

C’est l’automne, une petite balade en forêt et voilà……. Quelques cèpes pour ce soir…..

Des cèpes

1 gousse d’ail

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Bien nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une poêle. Faire chauffer le tout.

Déposer les champignons dans la poêle, bien les mélanger pendant quelques minutes sur feu vif.

Les champignons vont rendre un peu d’eau. Baisser le feu et continuer de mélanger quelques minutes.

Ajouter alors la gousse d’ail hachée et le persil plat ciselé.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau et servir aussitôt……..

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Entrées legumes

CHOU CRU VINAIGRETTE

jeudi 4 novembre 2010

1 chou vert

Persil plat

Pour la vinaigrette:

– Huile d’arachide

– Vinaigre de vin

– Moutarde

– Sel et poivre

Ôter les grosses feuilles du chou, bien le nettoyer et le couper en quatre.

Le râper façon carottes avec la grosse grille.

Préparer la vinaigrette et l’ajouter au chou, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Ciseler du persil plat sur le chou, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

Une petite entrée agréable et fraîche…..

Entrées legumes

MILLE-FEUILLE DE BETTERAVE

mercredi 27 octobre 2010

Pour 4 personnes :

2 betteraves

1 concombre

2 boules de mozzarella de bufflonne

Ciboulette

Persil plat

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Mélange de 5 poivres

Fleur de sel

Couper les betteraves en fines tranches.

Faire de même avec la mozzarella.

Eplucher le concombre à l’aide d’un couteau économe en laissant 1 cm de peau pour 1 cm épluché. Le couper en fines rondelles.

Préparer le mille-feuille :

Monter les tranches fines de betterave en éventail.

Faire de même avec le concombre et les tranches de mozzarella.

Recommencer l’opération.

Préparer une vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge y ajouter un peu de mélange 5 poivres, bien mélanger.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger au fouet.

Dresser le mille-feuille sur une jolie assiette,  l’arroser de vinaigrette,  parsemer de ciboulette,  de persil haché et un peu de fleur de sel.

Déguster sans plus attendre…..

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Entrées fruits legumes

TOMATES ZEBREES AUX TROIS COULEURS

vendredi 22 octobre 2010

Tomates vertes zébrées

Tomates noires de Crimée

Tomates rouges zébrées

Basilic frais

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Bien laver les tomates et les couper en tranches.

Les disposer en intercalant les couleurs.

Déposer au centre de l’assiette une petite boule de mozzarella de bufflonne en la laissant entière.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ciseler un peu de basilic frais.

Et décorer avec un sommet de basilic….

Ces jolies tomates ont beaucoup de goût….. Ce qui est rare de nos jours………

Entrées legumes

SALADE DE HARICOTS VERTS

mercredi 20 octobre 2010

Haricots verts

Echalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Cuire les haricots verts à la vapeur.

Laisser refroidir.

Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les  échalotes coupées en rondelles.

Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.

Bien mélanger et servir.

Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.

En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……

legumes plat de résistance

ECRASEE DE POMMES DE TERRE A LA POUTARGUE ET ROQUETTE

samedi 16 octobre 2010

Pommes de terre.

Poutargue, ( oeufs de mulet séchés ) on la trouve chez le poissonnier ou en épicerie fine.

2 feuilles de laurier.

Beurre.

Salade de roquette.

Sel et poivre.

Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec 2 feuilles de laurier.

Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre salé.

Rectifier selon les goûts de sel et de poivre.

Saupoudrer de Poutargue râpée finement.

Servir bien chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette.

Délicieux en ce début de saison automnale…….

Entrées fruits legumes

PETITES MOZZARELLA TOMATES  » COCKTAIL  » BASILIC

samedi 25 septembre 2010

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Tomates  » cocktail  » de plusieurs couleurs

Huile d’olive

Sel et poivre

Basilic frais

Couper les tomates en rondelles.

Placer au centre d’une petite assiette une ou deux boules de mozzarella ( ne pas les couper ).

Disposer les tomates en mélangeant les couleurs.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Ciseler un peu de basilic frais.

Servir en entrée avec un petit vin blanc sec, bien frais……

Entrées legumes plat de résistance sauces

ASPERGES VAPEUR SAUCE CIBOULETTE / PERSIL

mercredi 30 juin 2010

Asperges

Crème fraîche épaisse  » Yoplait  »

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Ciboulette fraîche

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce :

1 petit pot de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin rouge.

Ciseler le persil plat et la ciboulette, et ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Servir les asperges tièdes accompagnées de cette petite sauce faîcheur.

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assaisonnement Entrées legumes plat de résistance volaille

ASSIETTE VARIEE  » CHARCUTERIE ET LEGUMES DE SAISON « 

dimanche 27 juin 2010

Recette pour 4 assiettes

400 gr de haricots verts

Persil plat

50 gr de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Quelques tranches de saucisson sec

Quelques tranches de magret de canard fumé

2 carottes

4 oeufs

Sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.

Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.

Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.

Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.

La vinaigrette :

Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.

Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.

Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.

Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..

Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes  plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….

apéritif Entrées legumes

FRAÎCHEUR DE BETTERAVES AUX FRAMBOISES

lundi 21 juin 2010

Recette pour 4 personnes

2 betteraves cuites

250 gr de framboises

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre

1/2 concombre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques glaçons ou de la glace pilée

Menthe fraîche

3 yaourts au soja   » SOJA SUN  » ou 50cl de lait de soja ou  lait de coco

Sel et poivre

Eplucher et couper les betteraves en gros dés.

Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.

Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.

Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..

Avant de servir :

Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….

Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……