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accompagnement cuisson vapeur féculents legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

ECRASEE DE COURGE BUTTERNUT A LA CREME

mercredi 23 décembre 2015

• 1 courge butternut

• Crème fraîche

• Beurre

• Sel et poivre

 

 

Laver et couper la courge en gros morceaux. Ne pas la peler.

La cuire à la vapeur, cuisson très rapide. Bien vérifier à l’aide d’un couteau pointu.

Ôter la peau et écraser la courge à la fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bien mélanger, saler et poivrer. Goûter.

Cette petite purée peut se faire la veille et se réchauffer tout doucement.

Les enfants et les grands aiment ce côté sucré et délicat. Parfait avec un chapon ou une belle oie.

 

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CREMEUX DE COURGETTES

mardi 24 novembre 2015

• 4 courgettes

• 1 poivron rouge

• Vache qui rit ( 4 )

• 1 cube de bouillon de légumes

• Cumin en poudre

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Griller le poivron, ôter la peau et les graines, le couper en petits morceaux.

Laver les courgettes, garder la peau, les couper en rondelles.

Les cuire dans de l’eau salée, ajouter le cube de bouillon de légumes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les déposer dans un blender.

Mixer avec la vache qui rit, une pincée de cumin et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin, la consistance doit être crémeuse.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Choisir de jolis récipients, verser le mélange.

Décorer avec quelques dés de poivron et un peu de ciboulette.

Ce crémeux peut se servir chaud ou froid.

 

 

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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015

• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

 

 

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

 

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POTAGE DE COURGETTES AU CUMIN

mardi 13 octobre 2015

• 6 courgettes

• 2 cubes de bouillon de volaille

• 4 parts de vache sui rit

• Crème fraîche épaisse

• Sel et poivre

• Cumin

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros morceaux.

Ajouter de l’eau à hauteur, cuire doucement une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.

Egoutter les courgettes, mixer pour obtenir un potage onctueux.

Saler et poivrer.

Ajouter les parts de vache qui rit, une belle cuillère à soupe de crème fraîche ainsi qu’une cuillère à café de cumin.

Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Servir bien chaud.

 

 

 

 

 

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accompagnement Cuisson à la poêle féculents legumes

POMMES DE TERRE RISSOLEES A L’AIL

mercredi 7 octobre 2015

• Pommes de terre Amandine ou Charlotte

• 2 gousses d’ail

• Sel fin

• Huile d’olive

• Beurre

• Persil plat

 

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les couper en petits morceaux.

Ôter la peau de l’ail.

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter un morceau de beurre.

Dès que la matière grasse est chaude, déposer les gousses d’ail et les dés de pommes de terre.

Mélanger en laissant sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu et laisser cuire tout doucement.

Faire sauter les pommes de terre de temps en temps.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Ajouter un peu de fleur de sel, du persil plat ciselé et l’ail.

Servir bien chaud.

 

cuisson au four Entrées legumes papillote

ROSACE DE BETTERAVES A LA FLEUR DE SEL

lundi 28 septembre 2015

• 1 betterave rouge

• 1 betterave rose

• 1 betterave jaune

• Huile d’olive

• Fleur de sel

 

 

Laver et sécher les betteraves.

Les envelopper dans du papier aluminium.

Poser les betteraves sur une plaque et mettre à four chaud 200° pendant 1h30. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir.

Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau de fines rondelles.

Disposer les rondelles de betteraves, une rouge, une jaune, une rose etc… pour obtenir une jolie rosace.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de fleur de sel.

Laisser à température jusqu’au moment du repas.

 

 

accommoder les restes Entrées legumes plat de résistance salade sans cuisson viande blanche volaille

SALADE DE POULET A LA MANGUE

jeudi 17 septembre 2015

• Une jolie mangue bien mûre

• Quelques tomates cerise

• 1 petite courgette fine

• Quelques feuilles de roquette

• Persil plat

• Blanc de poulet cuit ou restes de poulet rôti

• 1 oignon doux

• Huile d’olive

• Vinaigre balsamique

• Miel

• Sel et poivre

 

 

Découper le poulet en morceaux.

Laver la courgette, garder la peau, la couper en lanières à l’aide d’une râpe à fromage.

Eplucher la mangue, la préparer en morceaux ou en lanières.

Couper les tomates cerise en 2.

Hacher grossièrement l’oignon doux.

Dans un saladier, verser 2 cuillères à café d’huile d’olive,  2 cuillères à café de vinaigre balsamique.

Ajouter 1 cuillère à café de miel liquide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Déposer les lanières de courgette, le poulet, les tomates, les dés d’oignon doux, la mangue. Mélanger à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder au frais.

Au moment de servir, mélanger à nouveau, ajouter quelques feuilles de roquette et un peu de persil plat ciselé.

 

Entrées legumes sans cuisson

COURGETTES RÂPEES A LA MENTHE

mardi 1 septembre 2015

• 2 courgettes

• 1 yaourt grec

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 gousse d’ail

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Ciboulette

• Menthe fraîche

 

 

Laver les courgettes, ne pas les peler. Les râper comme des carottes, même grille.

Ajouter le yaourt grec, la cuillère à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de crème fraîche, l’ail haché.

Saler et poivrer.

Ciseler la ciboulette et la menthe fraîche, bien mélanger.

Filmer et garder au frais.

Pour servir, déposer les courgettes dans une assiette creuse.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer avec un sommet de menthe.

Un peu de pain de campagne juste toasté sera parfait pour accompagner cette petite entrée.

 

 

 

accompagnement féculents legumes

PUREE POMMES DE TERRE PANAIS

vendredi 3 avril 2015

• 2 panais

• 3 pommes de terre Mona Lisa

• 2 gousses d’ail en chemise

• Thym frais

• 1 feuille de laurier

• Beurre

• Lait

• Sel et poivre

 

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Faire bouillir de l’eau y déposer les légumes, le thym et la feuille de laurier.

Cuisson à frémissement pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter pommes de terre, panais et l’ail

Ôter la peau de l’ail.

Passer le tout au moulin à légumes.

Faire tiédir du lait , ajouter un bon morceau de beurre.

Verser sur la purée en mélangeant. Attention ne pas mettre trop de liquide afin de garder une belle consistance.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

J‘ai choisi un beau magret de canard pour accompagner cette délicieuse purée.

 

 

 

accompagnement legumes Les petites astuces de Christiane

PUREE COURGETTES POMMES DE TERRE PANAIS

jeudi 19 mars 2015

• 2 courgettes

• 2 pommes de terre Mona Lisa

• 1 panais

• Sel et poivre

• Beurre

 

Couper les pommes de terre en petits morceaux, les courgettes en rondelles tout en gardant la peau et le panais en dés.

Couvrir d’eau à hauteur.

Laisser cuire 15 minutes, vérifier la cuisson.

Egoutter les légumes, écraser grossièrement à la fourchette.

Remettre le tout dans une casserole, faire dessécher en remuant.

Saler, poivrer et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer à nouveau.

Servir bien chaud.