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accommoder les restes

accommoder les restes assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons sauces

PRESSE DE MERLU

samedi 20 juillet 2013

 

Morceau de merlu

Huile d’olive

Vinaigre d’alcool

Sel et poivre

Tomates

Persil plat

Ciboulette

Vin blanc sec

Poivre en grain

Oignon nouveau + tiges

1 oignon jaune

3 clous de girofle

 

 

 

Préparer un court-bouillon avec 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle.

Ajouter un peu de vin blanc et quelques grains de poivre noir.

Un peu de persil plat avec la queue.

Cuire le court bouillon 20 minutes.

Laisser une forte ébullition.

Déposer le poisson, éteindre aussitôt.

Couvrir et attendre le complet refroidissement.

Effeuiller le poisson, réserver au frais.

Ebouillanter les tomates afin de mieux les peler.

Ôter les graines et les couper en petits dés.

Eplucher les oignons nouveaux, les couper finement.

Faire de même avec les tiges des oignons nouveaux.

Mélanger tomates, oignons et tiges.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et  2 cuillères de vinaigre d’alcool.

Bien mélanger.

Choisir une jolie assiette de présentation.

Prendre un cercle ou un rectangle, déposer un peu de poisson effeuillé et presser fortement.

Ajouter dessus le mélange tomates, oignons nouveaux et presser à nouveau.

Refaire la même opération.

Garder au frais jusqu’au moment du repas.

Servir avec le restant du mélange tomates, oignons.

Parsemer de persil plat ciselé et de ciboulette.

Un peu de poivre du moulin et c’est parfait.

Un bon verre de vin blanc bien frais et VOILA……… Une bonne recette pour un dîner d’été

 

 

 

2 commentaires
abats accommoder les restes apéritif Cuisson à la poêle Entrées lapin Les petites astuces de Christiane

ROGNONS DE LAPIN EN BROCHETTE

mercredi 5 juin 2013

 

 

 

Les rognons sont délicieux et cuits en même temps que le lapin, ils sont insignifiants…. Donc il faut les garder et les congeler afin d’en avoir un certain nombre.

 

Alors quelques rognons de lapin

Thym frais

Tomates cocktails

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

 

 

Dégraisser et couper les petits rognons de lapin en deux dans le sens de l’épaisseur.

Saler et poivrer.

Ajouter un peu de thym frais.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Déposer les rognons de lapin coupés en deux.

les saisir des deux côtés quelques secondes.

Attention cuisson très rapide.

Couper les tomates cocktails en deux.

Disposer sur une petite brochette, le demi rognon, ajouter la tomate coupée puis recommencer.

Parsemer de thym frais, saler et poivrer.

Servir très vite.

Parfait en amuse-bouche…

 

 

 

accommoder les restes accompagnement cuisson au four dessert gâteaux les oeufs

MERINGUES AU CITRON

lundi 8 avril 2013

 

 

 

2 blancs d’oeuf

125 gr de sucre en poudre

1/2 citron jaune

Sel fin

 

Préchauffer le four à 120°.

Battre les blancs en neige avec un peu de sel fin.

Ajouter peu à peu le sucre en poudre.

Terminer par le jus du demi citron.

Bien mélanger.

Beurrer une plaque de cuisson ou utiliser du papier sulfurisé.

Faire des petites meringues, à l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère, en les espaçant.

Mettre au four 120° pendant 1 heure.

Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Décoller les meringues et déguster……. elles peuvent aussi se garder dans une boîte en fer.

Délicieuses avec un petit café, un chocolat…….

 

accommoder les restes accompagnement assaisonnement les oeufs Les petites astuces de Christiane sauces

MAYONNAISE AU CITRON

samedi 30 mars 2013

 

 

1 oeuf ( à température ambiante )

Huile Isio 4

Sel et poivre du moulin

1 citron jaune

Moutarde

 

 

 

Casser l’oeuf.

Déposer le jaune dans un bol.

Ajouter une cuillère à café, bien bombée, de moutarde.

Battre au fouet à main en ajoutant peu à peu l’huile Isio 4.

Verser l’huile jusqu’à obtenir la quantité voulue de sauce mayonnaise.

Saler et poivrer.

Ajouter quelques gouttes de citron jaune.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et garder au réfrigérateur.

 

Je préfère la mayonnaise au citron, je la trouve plus délicate pour accompagner les poissons froids, homard et langouste….

accommoder les restes Entrées lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche Viandes

PRESSE DE LAPIN

dimanche 24 mars 2013

 

 

Petits restes de lapin

Tomates

1/2 citron jaune

Pomme grany

Persil plat

Oignon doux

concombre

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

 

 

Effilocher les restes de lapin.

Couper la tomate en dés.

Faire de même avec l’oignon doux.

Eplucher la pomme, la couper en dés, arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.

Ôter les graines du concombre et le couper également en dés.

Ciseler le persil plat.

Mettre le tout dans un saladier et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prendre un emporte- pièce ou cercle, y déposer le mélange et bien presser.

Ôter le cercle, arroser de vinaigrette.

Servir avec une petite salade de roquette.

Une recette très sympa et délicieuse pour finir ces petits restes de lapin…….

accommoder les restes accompagnement Entrées féculents legumes lentilles Les petites astuces de Christiane

PETITE SALADE DE LENTILLES AU MAÏS

vendredi 15 mars 2013

 

 

 

1 boîte de lentilles

1 oignon doux

Vinaigrette

Vinaigre de framboise

Persil plat

1 boîte de maïs

Sel et poivre

 

 

 

Ouvrir la boîte de lentilles, les égoutter et les rincer sous un filet d’eau.

Couper l’oignon doux en petits dés.

Préparer une vinaigrette ordinaire.

Egoutter le maïs.

Déposer les lentilles égouttées dans un saladier.

Arroser avec la vinaigrette.

Ajouter le maïs et les dés d’oignons doux.

Parsemer de persil plat ciselé.

Saler et poivrer.

Verser un peu de vinaigre de framboise.

Mélanger le tout.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Cette petite salade très fraîche permet de manger des féculents de manière agréable pour toute la famille………

 

 

accommoder les restes cuisson en cocotte Entrées legumes potage soupe

SOUPE VERTE

mardi 26 février 2013

 

 

 

Du vert de poireau

1 courgette

1 échalote

Sel et poivre

1 cube de bouillon de boeuf dégraissé

Eau

 

 

 

Laver la courgette, ne pas l’éplucher.

La couper en rondelles.

Faire de même avec le vert du ou des poireaux.

Ciseler une échalote.

Mélanger le tout dans une cocotte.

Ajouter le cube de bouillon de boeuf.

Verser de l’eau froide à hauteur.

Saler et poivrer.

Bien mélanger le tout.

Amener à ébullition.

Laisser cuire doucement à frémissement pendant 20 minutes.

Mixer et servir bien chaud.

Quelques croûtons dorés dans un peu de beurre accompagneront parfaitement cette petite soupe.

 

 

 

 

 

accommoder les restes cuisson en cocotte Entrées Les petites astuces de Christiane plat de résistance Poissons potage soupe

SOUPE DE POISSON

vendredi 25 janvier 2013

 

Pour cette recette j’ai utilisé un parure de bar

2 gousses d’ail

2 échalotes

Persil plat

2 tomates (ou concentré de tomate)

Vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

Casser la parure de bar en deux ou trois morceaux.

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.

Faire revenir les morceaux de parure dans l’huile d’olive.

Couper les tomates en dés.

Ajouter les gousses d’ail, les échalotes, les dés de tomates. ( ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate )

Saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Verser un bon verre de vin blanc.

Ajouter de l’eau à hauteur.

Couvrir et laisser à frémissement pendant 40 minutes.

Passer le tout au moulin à légumes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Prévoir des petits croûtons de pain, aillés et bien dorés dans un peu de beurre.

Parsemer la soupe de persil plat ciselé.

Servir cette soupe bien chaude accompagnée des petits croûtons.

On peut également ajouter un peu de rouille et du fromage râpé……

 

Idéal avec ce temps froid et neigeux

 

Une petite astuce :

Garder les parures et têtes de différents poissons au congélateur.

Faire la même recette, mais avec des poissons différents la soupe sera bien meilleure ……..