1 filet mignon d’agneau
Huile de pépins de raisin
Crème fraîche
Beurre
Thym frais
Romarin frais
Sel
Poivre
Pommes de terre
Panais
Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )
Préchauffer le four 200°.
Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )
Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.
Saler et cuire 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Réserver.
Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.
Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.
Ajouter quelques morceaux de beurre.
Parsemer de thym et de romarin frais.
Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.
Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.
Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.
Servir aussitôt.
