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féculents

cuisson au four cuisson en cocotte féculents lapin plat de résistance Saucisse viande blanche

LAPIN EN CASSOULET

vendredi 18 mars 2016

•  1 lapin coupé en morceaux

•  2 saucisses de Montlouis ou de Toulouse

•  Vin blanc sec

•  Cive ou oignons grelots

•  1 carotte

•  Persil plat

•  1 boîte de haricots blancs

•  10 tomates cerises

•  12 cl de bouillon de légumes

•  Beurre

•  Huile d’olive

•  Romarin

•  Sarriette

•  1 feuille de laurier

•  Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre.

Faire revenir les morceaux de lapin et les saucisses. Ôter les saucisses, réserver.

Brûler 25 cl de vin blanc, arroser le lapin.

Ajouter la carotte en rondelles, les oignons grelots, le romarin, la sarriette, le persil plat et le laurier.

Arroser avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.

Déposer les saucisses sur le lapin, couvrir la cocotte.

Démarrer la cuisson four froid, cuire  40 minutes à 200°.

Vérifier l’assaisonnement, enlever la sarriette, le romarin et le laurier. Ajouter les 10 petites tomates cerises et remettre

au four pendant 10 minutes.

Réchauffer les haricots blancs.

Choisir un plat de présentation, déposer les haricots blancs dans le fond du plat. Ajouter les morceaux de lapin, les

saucisses, les carottes, les oignons grelots, décorer avec les tomates cerises. Arroser de jus de cuisson.

Servir très chaud.

 

 

accompagnement cuisson vapeur féculents legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

ECRASEE DE COURGE BUTTERNUT A LA CREME

mercredi 23 décembre 2015

• 1 courge butternut

• Crème fraîche

• Beurre

• Sel et poivre

 

 

Laver et couper la courge en gros morceaux. Ne pas la peler.

La cuire à la vapeur, cuisson très rapide. Bien vérifier à l’aide d’un couteau pointu.

Ôter la peau et écraser la courge à la fourchette.

Ajouter un bon morceau de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bien mélanger, saler et poivrer. Goûter.

Cette petite purée peut se faire la veille et se réchauffer tout doucement.

Les enfants et les grands aiment ce côté sucré et délicat. Parfait avec un chapon ou une belle oie.

 

accompagnement Cuisson à la poêle féculents legumes

POMMES DE TERRE RISSOLEES A L’AIL

mercredi 7 octobre 2015

• Pommes de terre Amandine ou Charlotte

• 2 gousses d’ail

• Sel fin

• Huile d’olive

• Beurre

• Persil plat

 

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les couper en petits morceaux.

Ôter la peau de l’ail.

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter un morceau de beurre.

Dès que la matière grasse est chaude, déposer les gousses d’ail et les dés de pommes de terre.

Mélanger en laissant sur feu vif quelques minutes puis baisser le feu et laisser cuire tout doucement.

Faire sauter les pommes de terre de temps en temps.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Ajouter un peu de fleur de sel, du persil plat ciselé et l’ail.

Servir bien chaud.

 

accompagnement féculents legumes

PUREE POMMES DE TERRE PANAIS

vendredi 3 avril 2015

• 2 panais

• 3 pommes de terre Mona Lisa

• 2 gousses d’ail en chemise

• Thym frais

• 1 feuille de laurier

• Beurre

• Lait

• Sel et poivre

 

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Faire bouillir de l’eau y déposer les légumes, le thym et la feuille de laurier.

Cuisson à frémissement pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Egoutter pommes de terre, panais et l’ail

Ôter la peau de l’ail.

Passer le tout au moulin à légumes.

Faire tiédir du lait , ajouter un bon morceau de beurre.

Verser sur la purée en mélangeant. Attention ne pas mettre trop de liquide afin de garder une belle consistance.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud.

J‘ai choisi un beau magret de canard pour accompagner cette délicieuse purée.

 

 

 

coquillage crustace Cuisson à la poêle féculents legumes plat de résistance Poissons

COQUILLES SAINT-JACQUES CAVIAR PETITE PUREE POMMES DE TERRE/PANAIS

lundi 22 décembre 2014

• Coquilles St-jacques

• Caviar ( facultatif )

•  2 panais

•  3 pommes de terre Mona Lisa

•  2 gousses d’ail

•  Lait

•  Beurre

•  Sel et poivre

•  Thym frais

•  Laurier

•  Huile d’olive

 

Peler les pommes de terre et les panais, les couper en morceaux.

Les cuire à l’eau salée avec les 2 gousses d’ail, le laurier et le thym frais.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Passer les panais/pommes de terre/ail au moulin à légumes.

Faire tiédir un peu de lait, ajouter quelques morceaux de beurre.

Verser un peu de lait sur les légumes afin d’obtenir une belle purée.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, dorer les coquilles saint-jacques de chaque côté, ajouter sel et poivre.

Choisir une belle assiette de présentation, déposer la purée au centre.

Installer les coquilles autour de la purée, poser un peu de caviar sur chaque noix de saint-jacques.

Ajouter un peu de thym frais sur la purée.

Servir bien chaud.

 

 

accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes salade

COMPOTE DE POMMES DE TERRE AU THYM FRAIS

dimanche 1 juin 2014

Recette pour 4 personnes

•  500 gr de pommes de terre
•  1 oignon
•  2 gousses d’ail
•  Huile d’olive
•  Crème fraîche épaisse
•  Sel et poivre
•  Thym frais

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles. Les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.

Hacher l’oignon et les 2 gousses d’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur feu doux, bien mélanger et mixer le tout.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le mélange ail, oignon .

Egrener un peu de thym frais sur les 2 cuillères à soupe de crème et mélanger aux pommes de terre.

Saler et poivrer.

Servir cette compote de pommes de terre avec une viande , un poisson ou tout simplement avec une salade verte.

agneau de l'aveyron agneau de lait cuisson au four féculents legumes plat de résistance viande rouge Viandes

FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

 

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

 

 

 

accompagnement cuisson en cocotte féculents legumes plat de résistance

POMMES DE TERRE EN COCOTTE

vendredi 5 juillet 2013

Petites pommes de terre

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Beurre

Gousses d’ail en chemise

Thym frais

Laurier

Poivre en grain

Romarin

 

 

Peler les pommes de terre ou bien les brosser sous l’eau froide.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un peu de beurre, les pommes de terre et les gousses d’ail en chemise.

Mélanger le tout.

Déposer quelques branches de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, un peu de fleur de sel.

2 feuilles de laurier.

Terminer avec un peu de romarin.

Couvrir la cocotte et laisser 30 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement.

Parfait avec une petite grillade.

 

accommoder les restes accompagnement Entrées féculents legumes lentilles Les petites astuces de Christiane

PETITE SALADE DE LENTILLES AU MAÏS

vendredi 15 mars 2013

 

 

 

1 boîte de lentilles

1 oignon doux

Vinaigrette

Vinaigre de framboise

Persil plat

1 boîte de maïs

Sel et poivre

 

 

 

Ouvrir la boîte de lentilles, les égoutter et les rincer sous un filet d’eau.

Couper l’oignon doux en petits dés.

Préparer une vinaigrette ordinaire.

Egoutter le maïs.

Déposer les lentilles égouttées dans un saladier.

Arroser avec la vinaigrette.

Ajouter le maïs et les dés d’oignons doux.

Parsemer de persil plat ciselé.

Saler et poivrer.

Verser un peu de vinaigre de framboise.

Mélanger le tout.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Cette petite salade très fraîche permet de manger des féculents de manière agréable pour toute la famille………

 

 

accompagnement féculents Pâtes fraîches plat de résistance salade

SALADE DE PENNES AUX MINI POIVRONS

mercredi 6 février 2013

 

Mini poivrons de couleurs

Persil plat

Pennes

Sel et poivre

Vinaigrette

 

 

 

Cuire les pennes al dente.

Réserver.

Ouvrir les mini poivrons en deux et les épépiner.

Les couper en fines lanières.

Ciseler le persil plat.

Ajouter le tout sur les pâtes tièdes ou froides.

Arroser d’une vinaigrette.

Rectifier l’assaisonnement, sel et poivre.

Bien mélanger l’ensemble.

Servir en plat unique ou en accompagnement.