1 cuillère à café de moutarde
1 jaune d’oeuf
huile d’arachide
Un peu de vinaigre ou du jus de citron
sel et poivre
Bien prendre soin de sortir l’oeuf et la moutarde du réfrigérateur 1 heure avant de faire votre mayonnaise.
Dans une jatte, déposer la cuillère à café de moutarde, le jaune d’oeuf.Mélanger au fouet , ajouter peu à peu l’huile, quand votre mayonnaise est bien prise, verser le vinaigre ou le jus de citron et assaisonner.
Filmer et conserver au frais
6 harengs fumés sous vide
huile d’arachide
poivre en grains
carotte
thym frais
laurier
oignons
Dans un plat creux, déposer des rondelles d’oignon et de carotte.Ajouter quelques grains de poivre noir, le thym frais et les feuilles de laurier.Verser l’huile d’arachide et déposer les filets de hareng. Poser dessus quelques feuilles de laurier, du thym, des rondelles d’oignon et de carotte et recouvrir d’huile d’arachide.
Ajouter du persil plat, de la ciboulette et les herbes de votre choix suivant la saison.
Recouvrir de film alimentaire puis de feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur au minimum 3 jours.En prenant soin de les retourner chaque jour.
Servir avec des pommes de terre vapeur et une petite salade.
VOICI 4 RECETTES:
N°1 – Spéciale ROQUETTE :
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
Toujours commencer par le vinaigre, le mélanger avec le sel puis ajouter le poivre et ensuite l’huile d’olive.
N°2 – Pour LA MÂCHE :
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
Toujours commencer par le vinaigre, ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Puis l’huile de pépin de raisin et l’huile de noisette. Mélanger au fouet.
N°3 – Vinaigrette à ma façon :
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– Sel et poivre
Sur la moutarde, ajouter le vinaigre et mélanger au fouet. Ensuite verser l’huile en filet et enfin le sel et le poivre.
N°4 – Pour les pressées :
Préparer une salade et verser tout simplement un filet de très bon vinaigre de vin rouge puis un filet d’huile d’olive. Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Mélanger au moment de servir.
Je vous propose trois vinaigrettes légères:
N° 1
– 1 cuillère à café de moutarde
– 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à soupe de jus d’orange
– 1 cuillère à soupe d’une très bonne huile d’olive
Sur la moutarde, ajouter le jus de citron. Bien mélanger au fouet, ensuite le jus d’orange. Verser l’huile d’olive tout doucement en mélangeant bien puis ajouter le sel et le poivre.
N°2
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 yaourt nature lisse
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou rouge
– Sel et poivre
Sur la moutarde ajouter le sel et le poivre, mélanger et verser le vinaigre puis la moitié du yaourt. Bien remuer et vider le reste de yaourt. Mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais
N°3
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– Sel et poivre du moulin
Sur la moutarde, verser le jus de citron et mélanger, ajouter le vinaigre, le sel et poivre. Mélanger au fouet en ajoutant l’huile de noix.