1 queue de merlu ou colin ( c’est la même chose )
1 oignon
3 clous de girofles
Quelques grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
Thym frais
2 carottes
1 verre de vin blanc sec
1 oignon doux
2 échalotes
Persil plat
Ciboulette
Vinaigrette
Sel et poivre du moulin
Tomates cerises
Faire le court-bouillon :
Prévoir une grande quantité d’eau.
Ajouter 1 oignon piqué de trois clous de girofle.
Les 2 carottes.
1 verre de vin blanc sec.
2 feuilles de laurier.
Quelques branches de thym frais.
Attendre l’ébullition et ajouter une poignée de gros sel de Guérande.
Laisser cuire ce court-bouillon 20 minutes à feu doux.
Reprendre l’ébullition et y déposer la queue de merlu.
Eteindre le feu, couvrir et laisser refroidir.
Préparer une vinaigrette.
Couper l’oignon doux en petits morceaux ou en lamelles.
De même pour les échalotes.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Laver les tomates cerises.
Après refroidissement du poisson :
Ôter la peau et les arêtes.
Déposer le poisson sur un plat de service.
Poser dessus les morceaux ou lamelles d’oignon doux et les échalotes.
Arroser de vinaigrette.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil et de ciboulette.
Décorer de quelques tomates cerises.
Ce plat est très facile, il peut se faire à l’avance et plaît aux petits comme aux grands.
Génial pour un dimanche soir …….
