Christiane cuisine

accommoder les restes assaisonnement condiments coquillage cuisson vapeur Entrées legumes plat de résistance salade

MOULES AUX PETITS LEGUMES

samedi 21 septembre 2013

1 litre de moules pour 4 personnes

12 petits poireaux

1 tomate

1 oignon doux

Ciboulette

Curry

Huile d’olive

Sel et poivre

Cuire les petits poireaux à la vapeur. Réserver.

Nettoyer les moules, les cuisiner en marinières.

Retirer les coquilles des moules.

Disposer les poireaux sur un plat et répartir les moules dessus.

Garder au chaud au bain marie.

Filtrer le jus de cuisson des moules.

Peler les tomates, ôter les graines.

Couper les tomates en petits dés.

Préparer la sauce:

Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules.

Verser dans un bol, ajouter 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Fouetter.

Saupoudrer de curry ( 1 cuillère à café rase )

Saler et poivrer.

Arroser les poireaux et les moules de cette sauce.

Décorer avec les dés de tomates, l’ oignon doux en rondelles ou en cubes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Servir tiède.

accommoder les restes assaisonnement court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons sauces

PRESSE DE MERLU

samedi 20 juillet 2013

Morceau de merlu

Huile d’olive

Vinaigre d’alcool

Sel et poivre

Tomates

Persil plat

Ciboulette

Vin blanc sec

Poivre en grain

Oignon nouveau + tiges

1 oignon jaune

3 clous de girofle

Préparer un court-bouillon avec 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle.

Ajouter un peu de vin blanc et quelques grains de poivre noir.

Un peu de persil plat avec la queue.

Cuire le court bouillon 20 minutes.

Laisser une forte ébullition.

Déposer le poisson, éteindre aussitôt.

Couvrir et attendre le complet refroidissement.

Effeuiller le poisson, réserver au frais.

Ebouillanter les tomates afin de mieux les peler.

Ôter les graines et les couper en petits dés.

Eplucher les oignons nouveaux, les couper finement.

Faire de même avec les tiges des oignons nouveaux.

Mélanger tomates, oignons et tiges.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères de vinaigre d’alcool.

Bien mélanger.

Choisir une jolie assiette de présentation.

Prendre un cercle ou un rectangle, déposer un peu de poisson effeuillé et presser fortement.

Ajouter dessus le mélange tomates, oignons nouveaux et presser à nouveau.

Refaire la même opération.

Garder au frais jusqu’au moment du repas.

Servir avec le restant du mélange tomates, oignons.

Parsemer de persil plat ciselé et de ciboulette.

Un peu de poivre du moulin et c’est parfait.

Un bon verre de vin blanc bien frais et VOILA……… Une bonne recette pour un dîner d’été

2 commentaires

accompagnement assaisonnement condiments Entrées sauces

PETITE SAUCE AUX HERBES

vendredi 26 avril 2013

Fromage blanc

Citron confit

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

Couper un 1/2 citron confit en petits dés.

Verser le fromage blanc dans un petit bol.

Ciseler les fines herbes dessus. Persil plat, coriandre fraîche, et pourquoi pas de la ciboulette, de l’estragon…. Selon les goûts

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de citron confit.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et garder au réfrigérateur.

Cette petite sauce aux herbes est parfaite avec un blanc de poulet vapeur ( prochaine recette ), un filet de poisson blanc, des légumes cuits également à la vapeur.

Après l’avoir goûté, les associations se feront naturellement.

assaisonnement Entrées legumes salade

CAROTTES AU GINGEMBRE

lundi 15 avril 2013

Carottes

Gingembre frais

Ciboulette

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

Râper les carottes.

Râper également le gingembre frais directement sur les carottes.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Verser un peu de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Couvrir d’un film et garder au réfrigérateur.

Entrée fraîche et goûteuse………

accommoder les restes accompagnement assaisonnement les oeufs Les petites astuces de Christiane sauces

MAYONNAISE AU CITRON

samedi 30 mars 2013

1 oeuf ( à température ambiante )

Huile Isio 4

Sel et poivre du moulin

1 citron jaune

Moutarde

Casser l’oeuf.

Déposer le jaune dans un bol.

Ajouter une cuillère à café, bien bombée, de moutarde.

Battre au fouet à main en ajoutant peu à peu l’huile Isio 4.

Verser l’huile jusqu’à obtenir la quantité voulue de sauce mayonnaise.

Saler et poivrer.

Ajouter quelques gouttes de citron jaune.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et garder au réfrigérateur.

Je préfère la mayonnaise au citron, je la trouve plus délicate pour accompagner les poissons froids, homard et langouste….

assaisonnement Entrées legumes Poissons salade

TOMATES TORINO AUX ANCHOIS DE COLLIOURE

mardi 22 janvier 2013

Tomates torino

Anchois de Collioure ( à l’huile )

Fleur de sel

Pain de campagne

Laver les tomates.

Les couper dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une assiette.

Ajouter quelques anchois de Collioure.

Arroser avec quelques gouttes d’huile. ( l’huile des anchois )

Un peu de fleur de sel sur les tomates. ( ou pas, selon les goûts )

Faire griller une tranche de pain de campagne et déguster aussitôt……

accompagnement assaisonnement Entrées legumes verrines

DUO DE CAROTTES

jeudi 13 décembre 2012

Quelques carottes

Quelques carottes noires

Persil plat

1 oignon doux

1 échalote

Vinaigrette

Peler et râper les carottes.

Bien les mélanger.

Arroser de vinaigrette.

Saler et poivrer.

Ciseler un peu de persil plat.

Parsemer d’échalote hachée.

Terminer avec quelques rondelles d’oignon doux.

Servir bien frais.

accompagnement assaisonnement Entrées legumes salade

SALADE DE POMMES DE TERRE AUX TOMATES ET CIBOULETTE

vendredi 23 novembre 2012

Pommes de terre à chair ferme ( Belle de Fontenay, Pompadour )

Tomates roses.

Petites tomates de couleur ( noire, jaune, orange )

Ciboulette

Huile d’olive ou vinaigrette

Sel et poivre

Cuire les pommes de terre à la vapeur. ( laisser refroidir )

Laver les tomates.

Ciseler la ciboulette.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Ajouter les tomates roses coupées en morceaux.

Couper en deux les petites tomates dans le sens de l’épaisseur.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Verser un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mélanger au dernier moment.

agrume assaisonnement Entrées fruits Les petites astuces de Christiane poisson fumé salade sauces

SALADE ACIDULEE

vendredi 14 septembre 2012

1 orange

1 avocat

De la mâche

Des pousses d’épinards

Filet de saumon fumé

Crème de raifort

Vinaigre de vin blanc

Huile d’olive

Poivre du moulin et fleur de sel

Eplucher l’orange à vif au dessus d’un récipient pour garder le jus du fruit puis lever les suprêmes.

Bien rincer les salades ( pousses d’épinards et mâche ).

Couper le filet de saumon fumé en fines tranches ou en morceaux.

Déposer la mâche dans une belle assiette, ajouter les pousses d’épinards, les suprêmes d’orange, le saumon fumé.

Filmer et garder au frais.

Pour la sauce au raifort :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème de raifort

Le jus de l’orange.

Une petite astuce pour bien mélanger cette petite vinaigrette. J’utilise un bocal en verre (moutarde ou confiture), j’y verse mes ingrédients, je ferme bien le couvercle et je secoue énergiquement.

Au dernier moment, éplucher l’avocat, le couper morceaux ou en tranches et répartir sur la salade.

Arroser de sauce au raifort.

Un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin.

Servir aussitôt……