Christiane cuisine

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RILLETTES DE SARDINES AU PIMENT D’ESPELETTE

lundi 13 juin 2016

• 1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

• Ciboulette fraîche

• Piment d’ Espelette

• Citron jaune

• Huile d’olive

• Poivre noir du moulin

• Beurre 1/2 sel

• Pain de campagne grillé

Ouvrir la boîte de sardines, bien les égoutter.

Les écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre salé.

Mélanger à nouveau.

Une pointe de couteau de piment d’Espelette, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de citron.

Ciseler la ciboulette.

Bien malaxer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garder au frais jusqu’au lendemain.

Servir sur du pain de campagne grillé.

Parfait pour une petite entrée ou bien à l’apéritif sur des petits toasts

accompagnement assaisonnement condiments Entrées fruits salade sans cuisson

PETITES TOMATES DU JARDIN

mercredi 23 septembre 2015

• Petites tomates de toutes les couleurs du jardin ou pas

• Huile d’olive

• Fleur de sel de Guérande

• Condiment fruité à la grenade ( épicerie fine ) ou vinaigre balsamique

• Ciboulette

Laver les tomates, les couper en 2.

Arroser avec le condiment fruité à la grenade.

Verser un filet d’huile d’olive.

Parsemer de fleur de sel et de ciboulette.

Filmer et garder l’ensemble à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation.

Ces petites tomates n’ont pas besoin de plus, leur jus va se mélanger aux condiments et vous régaler.

Un grand merci à Bernadette, ces petites et délicieuses tomates viennent de son potager.

accommoder les restes accompagnement assaisonnement condiments crustace Les petites astuces de Christiane marinade

HUILE DE HOMARD

lundi 27 octobre 2014

• Carapace de homard ( tête, queue, pattes et pinces )

• 1/2 litre d’huile de pépins de raisin

• 2 belles carottes en dés

• 2 échalotes hachées

• 1 gousse d’ail juste écrasée

• Thym et laurier

• Sel fin

Concasser les carapaces en petits morceaux.

Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y mettre les morceaux de carapace.

Les laisser se colorer puis ajouter les carottes, les échalotes hachées, thym, laurier et la gousse d’ail écrasée.

Mélanger le tout.

Verser l’ensemble dans un bocal ( conserve ), ajouter l’huile restante.

Filmer l’ouverture du bocal.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y déposer le bocal.

Réduire le feu, laisser à frémissement pendant 1 heure.

Après refroidissement, filtrer pour récupérer cette huile de homard bien colorée.

Choisir un joli flacon pour présenter l’huile de homard.

Délicieuse sur des coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des pâtes, du riz, du poisson blanc…

accompagnement assaisonnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes Les petites astuces de Christiane plat de résistance

CHOU VERT EN COCOTTE

samedi 18 octobre 2014

• Un beau chou vert

• 2 échalotes

• 5 gousses d’ail

• Persil plat

• Sel et poivre

• 1 cube de bouillon de volaille + 1 cube de bouillon de légumes et fines herbes

• Beurre

• Huile d’olive

• 1 verre d’eau

Ôter les premières feuilles du chou, le couper en quatre.

Faire chauffer une grande quantité d’eau, lorsque l’eau est à ébullition déposer le chou.

Attendre une nouvelle ébullition et compter 4 minutes.

Egoutter aussitôt.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter un morceau de beurre.

Ajouter les 2 échalotes coupées en morceaux, les dorer.

Déposer le chou vert, émietter les cubes volaille et légumes. Saler et poivrer.

Ajouter les cinq gousses d’ail hachées.

Un grand verre d’eau.

Couvrir la cocotte et mettre à four chaud ( 180° ) pendant 50 minutes.

Juste avant de servir, parsemer de persil plat ciselé.

Présenter ce plat dans la cocotte, servir bien chaud.

accompagnement assaisonnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

COURGETTES ET CONCOMBRE EN TAGLIATELLES

vendredi 22 août 2014

• 1 concombre

• 2 courgettes

• Raifort

• 1 oignon doux

• 1 citron vert

• Persil plat

• Coriandre fraîche

• Sel et poivre

• Vinaigrette

Bien laver le concombre et les courgettes, ôter les bouts mais garder la peau.

Couper les légumes dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau pelle à fromage afin d’obtenir de jolies tagliatelles.

Cuire les tagliatelles à la vapeur, les garder croquantes.

Eplucher l’oignon doux, le ciseler.

Ajouter à la vinaigrette, une cuillère à café de raifort et une cuillère à café de jus de citron vert.

Verser sur les tagliatelles de légumes, bien mélanger.

Parsemer de persil plat et de coriandre ciselés.

Terminer en ajoutant l’oignon doux, le sel et le poivre.

Servir aussitôt ou bien frais comme on le désire.

accompagnement assaisonnement Entrées féculents legumes salade

COMPOTE DE POMMES DE TERRE AU THYM FRAIS

dimanche 1 juin 2014

Recette pour 4 personnes

• 500 gr de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• Thym frais

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles. Les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.

Hacher l’oignon et les 2 gousses d’ail. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur feu doux, bien mélanger et mixer le tout.

Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le mélange ail, oignon .

Egrener un peu de thym frais sur les 2 cuillères à soupe de crème et mélanger aux pommes de terre.

Saler et poivrer.

Servir cette compote de pommes de terre avec une viande , un poisson ou tout simplement avec une salade verte.

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FILET DE DINDE » CUISSON AU FOIN «

lundi 24 mars 2014

1 beau filet de dinde

Piment d’espelette

Sel

Poivre

Foin

A préparer la veille.

Saler et poivrer le filet de dinde.

Saupoudrer de piment d’espelette.

Bien masser le filet.

Le recouvrir de film alimentaire, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Rincer le foin sous un filet d’eau froide.

Poser le foin dans le fond d’une cocotte en fonte.

Enfermer le filet de dinde dans un torchon, bien le replier afin que le foin ne soit pas en contact avec la viande.

le déposer dans la cocotte et recouvrir de foin.

Ajouter de l’eau froide à hauteur.

Mettre à four froid.

200° pendant 1h30.

Sortir le filet du torchon.

Le couper en tranches.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et un petit peu de beurre.

Voilà une recette simple et goûteuse.

La viande cuite ainsi est tendre.

Elle peut, aussi, se consommer froide avec de la moutarde, béarnaise ou raifort.

Une petite salade verte et voilà un repas parfait pour un dimanche soir……

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POULET AUX EPICES » CUISSON COCOTTE «

mardi 4 mars 2014

1 beau poulet

Huile d’olive

Gingembre en poudre

Herbes de Provence

Poudre de raz-el-hanout

Persil plat

Sel et poivre

1 cube de bouillon de légumes

Vin blanc sec

Eau

Bien masser le poulet avec le gingembre et la poudre de raz-el-hanout.

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de la cocotte en fonte.

Déposer le poulet.

Saler et poivrer.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Parsemer d’herbes de Provence et de persil plat.

Ajouter un bon verre de vin blanc sec et la même quantité d’eau froide.

Couvrir et commencer la cuisson four froid.

Mettre le four sur 200°.

Laisser cuire 30 minutes, retourner le poulet et l’arroser.

Remettre en cuisson 30 minutes, le retourner, l’arroser à nouveau.

Suivant la grosseur du poulet, ajouter 10 à 15 minutes de cuisson.

Mettre le jus de cuisson en saucière et servir bien chaud….

accompagnement assaisonnement Barbecue condiments Les petites astuces de Christiane sauces

SAUCE MOLHO

mercredi 19 février 2014

3 tomates

Oignons nouveaux ou oignons doux

Persil plat

Ciboulette

Sel et poivre

1 piment oiseau

Vinaigre blanc

Couper en petits morceaux les oignons, s’il s’agit d’oignons nouveaux couper également les tiges vertes. C’est délicieux.

Bien laver les tomates et les détailler en cubes.

Ouvrir le piment oiseau, ôter les graines, et le couper en fines lamelles.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Mettre le tout dans un grand bol.

Verser un verre de vinaigre blanc.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire et garder au frais.

Cette sauce brésilienne est délicieuse avec un poulet grillé,une viande blanche ou un poisson.

Pour l’été, cette sauce est parfaite avec une cuisson au barbecue.

Ne pas oublier le petit commentaire, merci……

agrume assaisonnement Entrées fruits legumes salade sans cuisson

CAROTTES ET POMME

samedi 1 février 2014

4 carottes

1 pomme

Jus d’orange frais

Sel et poivre du moulin

Quelques raisins secs

Peler et râper carottes et pomme.

Arroser de jus d’orange.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Ajouter quelques raisins secs, mélanger à nouveau.

Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.

Selon les goûts, on peut ajouter un peu de citron ou quelques gouttes de vinaigrette.

Pour ma part je préfère le jus d’une orange fraîchement pressée.

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