Une belle côte de boeuf
Un os à moelle
Fleur de sel
Poivre du moulin
Sortir la côte de boeuf, du réfrigérateur, au moins une heure avant la cuisson.
Préparer le barbecue, l’idéal serait de la cuire aux sarments de vigne, c’est délicieux.
Mettre la côte dans un plat et le placer près du barbecue pour que la viande se réchauffe doucement.
Lorsque tout est prêt, que les braises sont parfaites, déposer la viande (pas trop près des braises) et laisser 10 minutes.
Sortir la moelle de l’os, la couper en petits morceaux, réserver à température ambiante.
Retourner la côte, ajouter la moelle et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
Je me sers de mes ustensiles préférés.
Laisser cuire 10 minutes.
Sortir la viande, la déposer dans un plat et la couvrir d’un papier aluminium.
Laisser reposer quelques minutes puis découper la côte, saler et poivrer.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.
La viande est délicieuse et ce petit plus, cette cuisson avec de la moelle de boeuf apporte à la viande un goût incomparable….
Je fais aussi cette recette l’hiver, cuisson à la cheminée ce n’est pas mal non plus.
