Christiane cuisine

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FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

agneau de lait agneau de Pâques cuisson au four plat de résistance Viandes

AGNEAU DE PÂQUES » GIGOT D’AGNEAU DE LAIT «

vendredi 22 avril 2011

1 gigot d’agneau de lait pour 4 à 5 personnes

Huile d’olive

Fleur de sel

Beurre

2 échalotes

Romarin frais

Poivre du moulin

Sortir la viande du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Préchauffer le four 220°.

Bien dégraisser la viande.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans le plat de cuisson.

Ajouter quelques branches de romarin frais et poser la viande dessus.

Couper les échalotes en quatre et les disposer tout autour du gigot.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (220°) 15 minutes.

Retourner la viande, déglacer avec un peu d’eau, arroser le gigot et poser les échalotes dessus.

Mettre à nouveau au four, toujours à 220°, pendant 15 minutes.

Découper le gigot, servir aussitôt les tranches nappées de jus et d’échalotes.

Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

Une petite salade de feuilles de betteraves et pousses d’épinards, agrémentée d’un filet d’huile de noisette sera parfaite…….

agneau de lait agneau de Pâques cuisson au four plat de résistance Viandes

AGNEAU DE PÂQUES « PETITE EPAULE D’AGNEAU DE LAIT »

jeudi 21 avril 2011

1 épaule d’agneau de lait pour 2 à 3 personnes
Romarin frais
Persil plat
Thym citronné
Ail nouveau
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Sortir l’épaule du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Bien dégraisser la viande.

Masser l’épaule avec l’huile d’olive, la poser dans le plat de cuisson.

Poser dessus le thym frais, le romarin, le persil plat, l’ail nouveau en lamelles, un peu de sel et de poivre.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four (chaud 200°) pendant 20 minutes.

Retourner la viande et laisser au four 10 minutes.

Enlever la viande du plat, déposer dans celui-ci un peu d’ail haché, un peu de persil plat ciselé. Bien mélanger le tout.

Découper la viande, ajouter le mélange ail/persil sur les tranches, un peu de sel et poivre et déguster sans plus attendre……..