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cuisson au four cuisson en cocotte féculents lapin plat de résistance Saucisse viande blanche

LAPIN EN CASSOULET

vendredi 18 mars 2016

•  1 lapin coupé en morceaux

•  2 saucisses de Montlouis ou de Toulouse

•  Vin blanc sec

•  Cive ou oignons grelots

•  1 carotte

•  Persil plat

•  1 boîte de haricots blancs

•  10 tomates cerises

•  12 cl de bouillon de légumes

•  Beurre

•  Huile d’olive

•  Romarin

•  Sarriette

•  1 feuille de laurier

•  Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre.

Faire revenir les morceaux de lapin et les saucisses. Ôter les saucisses, réserver.

Brûler 25 cl de vin blanc, arroser le lapin.

Ajouter la carotte en rondelles, les oignons grelots, le romarin, la sarriette, le persil plat et le laurier.

Arroser avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.

Déposer les saucisses sur le lapin, couvrir la cocotte.

Démarrer la cuisson four froid, cuire  40 minutes à 200°.

Vérifier l’assaisonnement, enlever la sarriette, le romarin et le laurier. Ajouter les 10 petites tomates cerises et remettre

au four pendant 10 minutes.

Réchauffer les haricots blancs.

Choisir un plat de présentation, déposer les haricots blancs dans le fond du plat. Ajouter les morceaux de lapin, les

saucisses, les carottes, les oignons grelots, décorer avec les tomates cerises. Arroser de jus de cuisson.

Servir très chaud.

 

 

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ROGNONS DE LAPIN EN BROCHETTE

mercredi 5 juin 2013

 

 

 

Les rognons sont délicieux et cuits en même temps que le lapin, ils sont insignifiants…. Donc il faut les garder et les congeler afin d’en avoir un certain nombre.

 

Alors quelques rognons de lapin

Thym frais

Tomates cocktails

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

 

 

Dégraisser et couper les petits rognons de lapin en deux dans le sens de l’épaisseur.

Saler et poivrer.

Ajouter un peu de thym frais.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Déposer les rognons de lapin coupés en deux.

les saisir des deux côtés quelques secondes.

Attention cuisson très rapide.

Couper les tomates cocktails en deux.

Disposer sur une petite brochette, le demi rognon, ajouter la tomate coupée puis recommencer.

Parsemer de thym frais, saler et poivrer.

Servir très vite.

Parfait en amuse-bouche…

 

 

 

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RÂBLE DE LAPIN AUX HERBES

vendredi 31 mai 2013

 

 

1 beau râble de lapin entier

Huile d’olive

Beurre

Romarin frais

Thym frais

Laurier

1 échalote

Ail

Persil plat

1 cube de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques cure-dent

Sel et poivre

 

 

Dans une cocotte, déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre.

Faire dorer le râble de chaque côté.

Enlever la viande de la cocotte.

Déposer l’ail en chemise et l’échalote coupée en 4.

Bien mélanger.

Farcir le râble avec les fines herbes.

Bien refermer le râble et fixer avec des cure-dents.

Poser le râble sur l’ail et échalote.

Ajouter le verre de vin blanc sec.

Et le verre d’eau.

Emietter le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les tiges de persil plat ainsi que les feuilles.

Saler et poivrer.

Couvrir.

Mettre à four froid.

Démarrer la cuisson, le four à 200° pendant 45 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison…..

Le lapin ne supporte pas une cuisson longue, donc soyez prêt à le déguster aussitôt sa sortie du four.

 

Recette parfaite pour la ligne, viande idéale sans graisse……

 

 

 

 

 

 

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FOIES DE LAPIN AU PORTO

jeudi 11 avril 2013

1 foie de lapin par personne

Porto

Thym frais

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

 

 

Bien préparer les foies de lapin, ôter le sang et les petites veines.

Les placer dans un récipient.

Les recouvrir avec le porto.

Ajouter un peu de thym frais.

Laisser mariner 30 minutes.

Egoutter les foies de lapin.

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques petits morceaux de beurre.

Faire chauffer le tout.

Déposer les foies de lapin, les cuire très rapidement de chaque côté.

Les arroser avec la sauce le temps de la cuisson.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud avec quelques frites ou autres légumes de votre choix…….

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PRESSE DE LAPIN

dimanche 24 mars 2013

 

 

Petits restes de lapin

Tomates

1/2 citron jaune

Pomme grany

Persil plat

Oignon doux

concombre

Vinaigrette

Sel et poivre du moulin

 

 

Effilocher les restes de lapin.

Couper la tomate en dés.

Faire de même avec l’oignon doux.

Eplucher la pomme, la couper en dés, arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse.

Ôter les graines du concombre et le couper également en dés.

Ciseler le persil plat.

Mettre le tout dans un saladier et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prendre un emporte- pièce ou cercle, y déposer le mélange et bien presser.

Ôter le cercle, arroser de vinaigrette.

Servir avec une petite salade de roquette.

Une recette très sympa et délicieuse pour finir ces petits restes de lapin…….

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PETITS RESTES DE LAPIN

vendredi 1 juin 2012

 

Les restes de lapin ( cuisson au four ou en cocotte )

Tomates

1 pomme grany

Persil plat

1 oignon doux

1/2 concombre

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre

 

 

Couper en petits morceaux les restes de lapin.

Ajouter quelques tomates en dés.

Faire de même avec la pommes grany.

Ciseler du persil plat.

Couper l’oignon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.

Peler le 1/2 concombre, ôter les graines , le couper en rondelles ou en petits dés.

Bien mélanger le tout.

Arroser d’un filet d’huile d’olive + Vinaigre.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau.

Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

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RÂBLE ET CUISSE DE LAPIN EN COCOTTE

jeudi 29 mars 2012

 

 

1 râble et 1 cuisse de lapin

6 gousses d’ail

1 grosse échalote

1 cube de bouillon de légumes

Poivre et sel

Persil plat

Vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

 

 

Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.

 

Faire dorer les morceaux de lapin.

 

Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.

 

Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.

 

Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.

 

Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.

 

Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.

 

Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……

 

 

 

Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.

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ROULE DE RÂBLE DE LAPIN CUISSON VAPEUR

mercredi 28 septembre 2011

1 râble de lapin pour deux  ( ou suivant l’appétit de chacun )

film alimentaire

fines herbes ( ciboulette, persil plat, thym frais et surtout le romarin, indispensable avec le lapin )

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Ôter les os des râbles ( ou demander au volailler de le faire ).

Bien étaler les râbles.

Saler et poivrer, masser avec un peu d’huile d’olive,  ajouter les fines herbes ciselées.

Rouler les râbles, les ficeler et les filmer bien serrés.

Bien fermer les extrémités et réserver.

Amener l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.

Poser les râbles dans le panier, couvrir.

Laisser cuire 10 à 15 minutes suivant la grosseur des râbles.

Ôter le film et découper des médaillons.

Prévoir de superbes flageolets, de petites pommes de terre  ou une salade variée……..

Ce plat peut aussi se déguster froid…… Beaucoup plus facile à découper, je l’aime froid avec des tomates, quelques fines tranches de betterave, des petits dés de concombre et plus selon les goûts de chacun……. et surtout ne pas oublier…..

Du poivre du moulin et un peu de fleur de sel de Guérande…….

Délicieux……..

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RÂBLES DE LAPIN ROULES CUISSON EN COCOTTE

vendredi 19 août 2011

Prévoir 1 râble de lapin pour 2 personnes

Huile d’olive

Beurre

3 ou 4 gousses d’ail en chemise.

Vin blanc sec ( 1 verre )

Fines herbes

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Faire désosser, rouler et ficeler les râbles par le boucher.

Masser les râbles avec un mélange huile d’olive et fines herbes ciselées.

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

La mettre sur le feu.

Ajouter quelques dés de beurre.

Faire colorer les râbles de chaque côté.

Ajouter 1 verre de vin blanc sec.

L’ail en chemise.

On peut également ajouter un peu d’oignon selon les goûts de chacun.

Sel et poivre du moulin.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 25 minutes ( feu doux ).

En fin de cuisson, parsemer le lapin de persil plat.

Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir ces petits râbles mijotés avec des pommes de terre vapeur…… Prévoir également une petite salade verte bien croquante………

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FILETS DE LAPIN AUX POINTES D’ASPERGES

jeudi 12 mai 2011

1 à 2 filets de lapin par personne ( il faut pouvoir faire 6 morceaux par pers )

Des asperges vertes

2 tomates

Beurre

Crème fraîche épaisse

Basilic frais

Sel et poivre du moulin

Faire lever les filets de lapin par le volailler.

Les couper en tronçons, 6 morceaux par personne. Réserver.

Couper les pointes d’asperges et réserver.

Cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau salée.

Les passer au moulin à légumes afin d’obtenir une fine purée.

Mélanger à la purée d’asperges, 2 cuillères de crème fraîche épaisse ainsi que quelques feuilles de basilic frais mixé.

Chauffer l’ensemble et réserver sur feu très doux.

Saler, poivrer et goûter. Rectifier si besoin.

Cuire les pointes d’asperges à la vapeur ( peu de temps ).

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les éplucher facilement.

Ôter les graines et couper la chair en lanières ou petits dés.

Chauffer une poêle, déposer quelques noisettes de beurre. Lorsque le beurre se tait, déposer les tronçons de lapin.

Cuire à feu moyen/vif, dorer la viande deux minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Dressage, choisir une jolie assiette :

Déposer quelques cuillères de purée d’asperges au fond de l’assiette, disposer les tronçons de lapin ainsi que les pointes d’asperges. Ajouter quelques dés de tomates et terminer par un sommet de basilic frais

Servir aussitôt……

Ce plat est facile à faire, la préparation des asperges et tomates peut se faire la veille….. Il ne restera plus que la cuisson de la viande…..  Le lapin coupé ainsi cuit très rapidement…..