Christiane cuisine

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QUEUE DE BOEUF EN POT AU FEU

mardi 15 mars 2016

• 1 queue de boeuf ficelée

• 1 carotte

• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

• Vert de poireau

• 3 gousses d’ail avec peau

• 2 feuilles de laurier

• Huile d’olive

• beurre

• Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre.

Dorer la queue de boeuf de chaque côté.

Saler et poivrer.

Couper la carotte en gros morceaux, piquer l’oignon avec les clous de girofle, ajouter à la viande.

Ecraser les gousses d’ail non pelées, les mettre sur la viande avec les feuilles de laurier et le vert de poireau.

Recouvrir la viande d’eau froide, couvrir.

Mettre au four 6h à 100°.

Cette viande se déguste très chaude avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.

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BOEUF MIJOTE AU VIN DE BOURGOGNE

samedi 12 mars 2016

• 1 beau morceau de paleron

• 1 bouteille de vin de Bourgogne

• 3 carottes

• 2 feuilles de laurier

• 3 gousses d’ail

• Huile de pépins de raisin

• Sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 oranges

Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.

Egoutter les morceaux de boeuf.

Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.

Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.

Mettre de côté quelques zestes d’orange.

Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement.

Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes

d’orange.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.

Barbecue Boeuf D'Angus Cuisson à la poêle grillades plat de résistance viande rouge Viandes

UNE BELLE ENTRECÔTE PERSILLEE ET GRILLEE

jeudi 25 septembre 2014

• Une belle entrecôte bien épaisse

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• Huile neutre, pépins de raisin

Prendre soin de sortir la viande 1 heure avant la cuisson.

Masser légèrement l’entrecôte avec l’huile sur chaque face.

Dans une poêle sèche et bien chaude, déposer l’entrecôte.

Laisser cuire sur feu vif, 1 à 2 minutes sur chaque face pour une cuisson bleue.

Tourner la viande avec une pince, surtout ne pas piquer la viande.

Saler et poivrer.

Déposer la viande sur une planche à découper, la recouvrir de papier aluminium et l’amener à table.

Couper de belles tranches, servir aussitôt avec quelques pommes de terre, en papillotes, cuites au four.

Proposer du bon beurre salé avec les pommes de terre.

De la fleur de sel, du poivre du moulin, du poivre concassé et quelques moutardes variées, et voilà.

Il fait toujours beau. Alors vite on déjeune dans le jardin…..

Pour la cuisson de la viande

Bleu 1 à 2 mn par face

Saignant 3 mn par face

A point 5 à 6 mn par face

Bien cuit 8 mn par face

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FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

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CÔTE DE BOEUF A LA MOELLE

samedi 7 septembre 2013

Une belle côte de boeuf

Un os à moelle

Fleur de sel

Poivre du moulin

Sortir la côte de boeuf, du réfrigérateur, au moins une heure avant la cuisson.

Préparer le barbecue, l’idéal serait de la cuire aux sarments de vigne, c’est délicieux.

Mettre la côte dans un plat et le placer près du barbecue pour que la viande se réchauffe doucement.

Lorsque tout est prêt, que les braises sont parfaites, déposer la viande (pas trop près des braises) et laisser 10 minutes.

Sortir la moelle de l’os, la couper en petits morceaux, réserver à température ambiante.

Retourner la côte, ajouter la moelle et l’écraser à l’aide d’une fourchette.

Je me sers de mes ustensiles préférés.

Laisser cuire 10 minutes.

Sortir la viande, la déposer dans un plat et la couvrir d’un papier aluminium.

Laisser reposer quelques minutes puis découper la côte, saler et poivrer.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

La viande est délicieuse et ce petit plus, cette cuisson avec de la moelle de boeuf apporte à la viande un goût incomparable….

Je fais aussi cette recette l’hiver, cuisson à la cheminée ce n’est pas mal non plus.

2 commentaires

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ONGLET DE BOEUF AUX ECHALOTES

mercredi 1 juin 2011

1 bel onglet de boeuf préparé par le boucher

3 à 4 échalotes

Beurre

Huile isio4

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Préparer le barbecue ou plus simple une poêle chauffée à sec.

Peler et couper les échalotes.

Déposer un peu d’huile isio 4 dans le fond d’une casserole et ajouter un morceau de beurre.

Faire chauffer sans coloration puis ajouter les échalotes.

Mélanger et laisser confire sur feu très doux.

Chauffer à sec une poêle et déposer la viande, la cuisson se fait selon les goûts de chacun. Quelques secondes ou bien quelques minutes de chaque coté pour une cuisson à point.

Servir la viande dans une assiette préalablement chauffée, déposer dessus le confit d’échalotes, saler et poivrer, ajouter un peu de persil plat ciselé et terminer par une petite salade bien croquante………..

Les échalotes confites sont parfaites avec l’onglet, viande particulièrement goûteuse……….

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ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

Boeuf D'Angus grillades plat de résistance viande rouge Viandes

LE BOEUF D’ ANGUS

vendredi 4 mars 2011

1 belle entrecôte de boeuf D’Angus

Beurre

Sel et poivre du moulin ou bien poivre concassé

Sortir la viande du réfrigérateur 1 bonne heure avant de la cuisiner, la garder à température ambiante.

Chauffer un beau morceau de beurre dans une poêle.( On peut aussi la griller tout simplement )

Lorsque le beurre se tait, déposer la viande et cuire sur feu fort quelques minutes.

Faire de même de l’autre côté.

Pour moi, un aller retour suffit.

Laisser la viande se reposer un peu. Saler et poivrer.

Servir sur des assiettes chaudes, avec de bonnes frites……

Cette viande persillée est incomparable, une saveur, une tendreté……… Succulente il faut la goûter……

Le boeuf D’Angus en Ecosse est un croisement entre une vache Celtique et un taureau Normand importé en écosse il y a fort longtemps……. QUELLE REUSSITE……..

Je suis allée en Angleterre avec ma fille chérie….. Et j’ai voulu me régaler sur place, du moins le croyais-je!……..

Nous sommes allées à L’Angus Steak House et là….. Horreur ma viande est devenue de la semelle….. Grosse déception……

Donc vive la France pour la cuisine….. Je me suis quand même régalée les yeux, Londres est une ville magnifique et miracle nous n’avons pas eu de pluie…….

J’y retournerai avec grand plaisir……