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cuisson en cocotte

cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche

PORC AU SUCRE

jeudi 28 juillet 2016

• 2 filets mignon de porc ou une épaule en gros morceaux

• Sucre de canne

• Cive

• Oignons blancs

• Ail 6 gousses

• 3 échalotes

• Persil plat, ciboulette et coriandre

• Piment de Cayenne moulu

• Huile  d’olive

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande sur feu vif.

Ajouter les oignons blancs ( avec les tiges vertes), les échalotes coupées grossièrement et l’ail.

Saupoudrer avec le sucre de canne ( 2 cuillères à soupe ) ajouter le piment de Cayenne ( une pointe de couteau )

Saler et poivrer, bien mélanger.

Fermer la cocotte, laisser sur feu vif 10 minutes.

Ajouter un peu d’eau. Remuer.

Laisser 10 minutes sur feu moyen.

Goûter et rectifier si besoin.

Ciseler coriandre, persil, ciboulette et la cive avec le vert. Saupoudrer sur la viande.

Servir bien chaud avec du riz ou une belle salade verte.

cuisson au four cuisson en cocotte Non classé plat de résistance viande blanche volaille

POULET AU CITRON, LAIT DE COCO ET CURRY

jeudi 14 juillet 2016

• 1 gros poulet fermier coupé en morceaux

• 2 citrons jaunes

• 2 échalotes

• 3 gousses d’ail

• 1 verre de vin blanc sec

• Sel et poivre du moulin

• Persil plat

• Ciboulette

• Curry en poudre

• Huile d’olive

• Beurre

 

 

Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais, 1 heure.

Verser un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de poulet.

Ajouter l’ail, les échalotes, un bon morceau de beurre. Bien mélanger.

Brûler le vin blanc ( 1 verre ) , arroser la viande, mettre la même quantité d’eau.

Fermer la cocotte, mettre à four froid puis thermostat sur 200° pendant 30 minutes.

Sortir la cocotte, verser 200 ml de lait de coco et une pincée de curry en poudre. Bien mélanger.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ciseler le persil et la ciboulette, parsemer sur la viande et mélanger.

Servir bien chaud avec de petites pommes de terre vapeur ou un bon riz Basmati.

 

Ce plat peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé, tout doucement.

 

 

 

 

 

 

 

crustace cuisson en cocotte Entrées plat de résistance Poissons

LANGOUSTINES CUISSON SIMPLE

lundi 20 juin 2016

• 1 kilo de langoustines bien vivantes

• Gros sel de Guérande

 

 

Verser une grande quantité d’eau dans une marmite.

Quand l’eau est à ébullition, ajouter une bonne quantité de gros sel de Guérande, mélanger.

Jeter aussitôt les langoustines.

 Lorsque l’ébullition reprend, laisser 3 minutes puis les égoutter tout de suite.

 Disposer les langoustines sur un plat.

 Une petite mayonnaise maison ou pourquoi pas un bon pain de campagne avec du beurre salé…

Miam, miam, le tout accompagné d’un verre de sancerre blanc bien frais

 

 

 

 

cuisson au four cuisson en cocotte féculents lapin plat de résistance Saucisse viande blanche

LAPIN EN CASSOULET

vendredi 18 mars 2016

•  1 lapin coupé en morceaux

•  2 saucisses de Montlouis ou de Toulouse

•  Vin blanc sec

•  Cive ou oignons grelots

•  1 carotte

•  Persil plat

•  1 boîte de haricots blancs

•  10 tomates cerises

•  12 cl de bouillon de légumes

•  Beurre

•  Huile d’olive

•  Romarin

•  Sarriette

•  1 feuille de laurier

•  Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile dans la cocotte, ajouter un morceau de beurre.

Faire revenir les morceaux de lapin et les saucisses. Ôter les saucisses, réserver.

Brûler 25 cl de vin blanc, arroser le lapin.

Ajouter la carotte en rondelles, les oignons grelots, le romarin, la sarriette, le persil plat et le laurier.

Arroser avec le bouillon de légumes, saler et poivrer.

Déposer les saucisses sur le lapin, couvrir la cocotte.

Démarrer la cuisson four froid, cuire  40 minutes à 200°.

Vérifier l’assaisonnement, enlever la sarriette, le romarin et le laurier. Ajouter les 10 petites tomates cerises et remettre

au four pendant 10 minutes.

Réchauffer les haricots blancs.

Choisir un plat de présentation, déposer les haricots blancs dans le fond du plat. Ajouter les morceaux de lapin, les

saucisses, les carottes, les oignons grelots, décorer avec les tomates cerises. Arroser de jus de cuisson.

Servir très chaud.

 

 

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QUEUE DE BOEUF EN POT AU FEU

mardi 15 mars 2016

•  1 queue de boeuf ficelée

•  1 carotte

•  1 oignon piqué de 3 clous de girofle

•  Vert de poireau

•  3 gousses d’ail avec peau

•  2 feuilles de laurier

• Huile d’olive

• beurre

• Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre.

Dorer la queue de boeuf de chaque côté.

Saler et poivrer.

Couper la carotte en gros morceaux, piquer l’oignon avec les clous de girofle, ajouter à la viande.

Ecraser les gousses d’ail non pelées, les mettre sur la viande avec les feuilles de laurier et le vert de poireau.

Recouvrir la viande d’eau froide, couvrir.

Mettre au four 6h à 100°.

Cette viande se déguste très chaude avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde.

agrume cuisson au four cuisson en cocotte marinade Non classé plat de résistance viande rouge Viandes

BOEUF MIJOTE AU VIN DE BOURGOGNE

samedi 12 mars 2016

•  1 beau morceau de paleron

•  1 bouteille de vin de Bourgogne

•  3 carottes

•  2 feuilles de laurier

•  3 gousses d’ail

•  Huile de pépins de raisin

•  Sel et poivre

•  1 cuillère à soupe de farine

•  2 oranges

 

 

Couper la viande en gros dés, la faire mariner dans le vin de Bourgogne 2h.

Egoutter les morceaux de boeuf.

Verser un filet d’huile de pépins de raisin dans une cocotte en fonte, dorer la viande sur chaque face.

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le laurier, les carottes en rondelles, l’oignon ciselé, l’ail et le vin.

Couvrir et mettre à four froid 100° pendant 4h.

Mettre de côté quelques zestes d’orange.

Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Vérifier l’assaisonnement.

Choisir une jolie assiette, déposer un peu de viande au milieu, ajouter quelques suprêmes et parsemer de zestes

d’orange.

Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur et de salade verte.

 

 

 

 

 

condiments cuisson en cocotte Entrées legumes plat de résistance potage soupe

CREMEUX DE COURGETTES

mardi 24 novembre 2015

• 4 courgettes

• 1 poivron rouge

• Vache qui rit ( 4 )

• 1 cube de bouillon de légumes

• Cumin en poudre

• Ciboulette

• Sel et poivre

 

 

Griller le poivron, ôter la peau et les graines, le couper en petits morceaux.

Laver les courgettes, garder la peau, les couper en rondelles.

Les cuire dans de l’eau salée, ajouter le cube de bouillon de légumes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les déposer dans un blender.

Mixer avec la vache qui rit, une pincée de cumin et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin, la consistance doit être crémeuse.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Choisir de jolis récipients, verser le mélange.

Décorer avec quelques dés de poivron et un peu de ciboulette.

Ce crémeux peut se servir chaud ou froid.

 

 

accommoder les restes canards gras cuisson en cocotte gratin legumes plat de résistance volaille

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD

mercredi 18 novembre 2015

• Confit de canard ( ou restes )

• Pommes de terre Monalisa

• Beurre

• Lait

• Ail

• Crème fraîche.

• Sel et poivre

• Noix de muscade

 

 

Dégraisser le confit de canard et l’émietter.

Réchauffer le confit doucement, couvrir.

Préparer une purée, cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail. Vérifier la cuisson.

Passer les pommes de terre au presse-purée avec l’ail, alléger la purée avec un peu de lait et 1 cuillère à soupe de crème.

Ajouter un bon morceau de beurre, bien mélanger.

Râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poser un cercle dans une assiette, déposer un peu de purée puis un peu de confit et recouvrir de purée.

Servir bien chaud avec une petite salade verte.

 

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COMPOTE DE COINGS

mardi 10 novembre 2015

• Quelques coings  ( il faut 400 gr de fruit net )

• 1 citron jaune

• 15 cl d’eau

• 7o gr de sucre en poudre

 

 

Prélever les zestes du citron, réserver.

Presser le citron, verser le jus dans une cocotte, ajouter les zestes et les 70 gr de sucre en poudre.

Chauffer à feu doux pour faire fondre le sucre.

Eplucher les coings, les couper en petits morceaux, les mettre dans la cocotte.

Amener à ébullition puis à frémissement, laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Remuer de temps en temps au cours de la cuisson.

Mixer l’ensemble.

Laisser refroidir, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

 

accompagnement confiture cuisson en cocotte dessert fruits

MARMELADE DE POMMES

mercredi 28 octobre 2015

• 2 belles pommes

• De l’eau

 

 

Laver et essuyer les pommes.

Les éplucher et les couper en petits morceaux.

Ajouter l’eau ( à peine à hauteur ) et cuire sur feu doux 30 minutes.

Ecraser grossièrement et laisser refroidir à température.

Remplir une petite coupelle, filmer et réserver au réfrigérateur.