Compter 5 asperges par oeuf
1 oeuf par personne
1 tomate bien ferme
Beurre
Sel et poivre
Huile de noisette
Compter 4 feuilles de sauge par oeuf
Pain de campagne grillé
Parmesan en lamelles ( pour ceux qui aiment )
Quelques pousses de pourpier
Cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 minutes suivant la grosseur.
Faire chauffer de l’eau ( à mi-hauteur ) dans une poêle et porter à ébullition.
Casser les oeufs et à l’aide d’une louche, les faire tomber dans l’eau.
Attendre une nouvelle ébullition puis éteindre le feu.
Couvrir et laisser les oeufs pocher pendant 4 minutes.
Ebouillanter la tomate pour la peler facilement, ôter les graines et la couper en petits dés.
Faire fondre, dans une casserole, quelques noisettes de beurre, ajouter les feuilles de sauge et colorer 3 à 4 minutes. Couvrir et réserver.
Egoutter les oeufs pochés, les poser sur du papier absorbant.
Griller les tranches de pain de campagne, les poser sur une assiette.
Déposer sur chaque tranche, les pointes d’asperges.
Poser l’oeuf poché.
Décorer de feuilles de sauge et napper du beurre de cuisson.
Décorer de lamelles de parmesan, de dés de tomate et quelques pousses de pourpier.
Arroser d’un filet d’huile de noisette.
Un tour de moulin à poivre noir, un peu de fleur de sel et déguster sans plus attendre………
Cette recette vous plait !…..
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Merci, merci et à très bientôt sur christianecuisine…….
